Estilo Santa María, a dos zonas
Sal, pimienta y ajo en polvo. Sella en la zona directa y termina en la indirecta, o al revés con sellado inverso.
Tri-Tip Angus USDA Prime (colita de cadera)
Colita de cadera.
Colita de cadera · Cadera baja · IMPS 185CCapítulo 06 · Cadera baja · IMPS 185C Sale el mismo día si pides antes de las 3:00 p. m. · domicilio regular sin costoSupuesto: con un 5–10 % de limpieza, ≈250 g crudos por adulto como plato fuerte. En las piezas se cobra el peso real.
Tri-Tip Angus USDA Prime (colita de cadera)
$181.300· pieza de ~1,85 kg
Kilogramo a $98.000· para 6–7
Pagas el peso real de tu piezaEl tri-tip es el músculo triangular de la cadera baja de la res (tensor fasciae latae, IMPS 185C). En Colombia se le dice colita de cadera; en Argentina, colita de cuadril. El nuestro es Angus de Estados Unidos y viene de una canal calificada USDA Prime, el grado más alto: piezas de unos 1,85 kg para 6 a 7 personas. Se cobra el peso real.
Qué significa USDA Prime
USDA Prime es el grado más alto de calidad del Departamento de Agricultura de EE. UU.: exige marmoleo «ligeramente abundante» o más en el ojo de costilla de la canal, y lo alcanza cerca del 11 % de las canales calificadas. El grado se mide en la canal y se aplica a todos sus cortes, aunque cada músculo marmolea distinto. Se prueba con la etiqueta del proveedor.
¿Para cuántas personas alcanza?
PresentaciónPlato fuerteParrillada
Una pieza (~1,85 kg)6–7 personas9–10 personas
Supuesto: con un 5–10 % de limpieza, ≈250 g crudos por adulto como plato fuerte.
Término exacto
Así queda en tu término
Jugoso a medio (55–60 °C) en el centro. Por su forma de bumerán, la punta delgada sale más cocida y el centro más jugoso: una sola pieza sirve a quien pide jugoso y a quien pide tres cuartos.
50 °C55 °C60 °C65 °C70 °C
55 °Cen el centro
51 °Cretira del fuego
10–15 minreposo
Jugoso a medio (55–60 °C) en el centro. Por su forma de bumerán, la punta delgada sale más cocida y el centro más jugoso: una sola pieza sirve a quien pide jugoso y a quien pide tres cuartos.
Pieza entera en indirecta u horno: arrastre de 3–4 °C.
Preguntas sobre el términoEl USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo para bistecs y asados enteros. Los términos por debajo son elección de quien cocina, en piezas enteras e intactas. A embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas les sugerimos tres cuartos o más.
Cómo cocinarlo
Cuatro maneras de hacerlo bien
Sellado inverso
Horno a 110–120 °C o zona indirecta hasta ~44 °C para jugoso; luego sella fuerte.
Ahumado
110–120 °C con leña hasta 49–52 °C y sellado final.
Horno con costra de pimienta
La receta de la casa: horno suave primero, sellado al final y papas asadas en la misma bandeja.
El paso a paso completo vive en las recetas de abajo.
Cómo cortarlo
- Antes de cocinar, mira la pieza cruda y ubica dónde la parte ancha se une con la «cola»: ahí la fibra cambia de dirección.
- Después de reposar, parte la pieza en dos por esa línea.
- Tajea cada mitad contra su propia fibra, en láminas de 0,5–1 cm.
- Tajear toda la pieza en una sola dirección: la mitad queda dura.
- Cocinarla solo a fuego directo: se quema la punta y queda cruda la parte gruesa.
Qué servir al lado
Frijoles guisadosPan tostado con ajoArroz con cocoEnsalada de repolloSalsa criolla o pico de gallo
Para tomar: Zinfandel o Syrah; cerveza ámbar. Solo sugerencias de acompañamiento.
Recetas con tri-tip Angus
Todas las de parrilla La receta de la casa
Preguntas frecuentes
Lo que preguntan en Google sobre el tri-tip
La colita de cadera: el músculo triangular de la cadera baja (tensor fasciae latae). También se ve como colita de cuadril, el nombre argentino.
Cómo llega y cuándo
Entrega en Barranquilla, Soledad, Malambo y Puerto Colombia
Dónde
Barranquilla, Soledad, Malambo y Puerto Colombia. La dirección ya vive en tu cuenta.
Cuándo
Sale el mismo día si pides antes de las 3:00 p. m. Domicilio regular sin costo; Express por tramos.
Cómo llega
Al vacío y fría, con su etiqueta (corte, peso y lote) y un QR con la guía de término de tu pieza.
Otros capítulos
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El USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo para bistecs y asados enteros. Los términos por debajo son elección de quien cocina, en piezas enteras e intactas. A embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas les sugerimos tres cuartos o más.