Primero, la franja de grasa
Para el bistec de canto sobre la grasa 1–2 min para derretirla. Haz cortes superficiales cada 2–3 cm en la franja para que no se arquee.
New York Steak Angus USDA Choice (striploin)
Striploin · chata · lomo ancho.
Striploin · chata · lomo ancho · Lomo corto · IMPS 1180Capítulo 02 · Lomo corto · IMPS 1180
New York Steak Angus USDA Choice (striploin)
$75.000· libra (500 g)
Kilogramo a $150.000· para 2
Agotado por ahora
Sale el mismo día si pides antes de las 3:00 p. m. · domicilio regular sin costoSupuesto: 225–250 g crudos por adulto como plato fuerte.El New York steak es el lomo ancho de la parte corta del lomo (striploin, IMPS 1180): un solo músculo con una franja de grasa en un costado. En Colombia se le dice chata, striploin o lomo ancho; en Argentina, bife de chorizo. El nuestro es Angus de Estados Unidos, grado USDA Choice, por libra de 500 g: una libra rinde para dos.
Qué significa USDA Choice
USDA Choice es el segundo de los tres grados de calidad del Departamento de Agricultura de EE. UU.: ganado joven y marmoleo de «pequeño» a «moderado», medido en el ojo de costilla de la canal. En 2024 llegó a Choice cerca del 72 % de las canales calificadas. Se prueba con la etiqueta del proveedor.
¿Para cuántas personas alcanza?
PresentaciónPlato fuerteParrillada
Una libra (500 g)2 personas3 personas
Supuesto: 225–250 g crudos por adulto como plato fuerte. Grosor ideal: 3–4 cm. Sellado inverso si pasa de 3,5 cm.
Término exacto
Así queda en tu término
Jugoso (55 °C): tiene menos grasa que el ribeye y se reseca más rápido pasado el medio.
50 °C55 °C60 °C65 °C70 °C
55 °Cen el centro
52 °Cretira del fuego
5 minreposo
Jugoso (55 °C): tiene menos grasa que el ribeye y se reseca más rápido pasado el medio.
Preguntas sobre el términoEl USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo para bistecs y asados enteros. Los términos por debajo son elección de quien cocina, en piezas enteras e intactas. A embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas les sugerimos tres cuartos o más.
Cómo cocinarlo
Cuatro maneras de hacerlo bien
Hierro o brasa directa
Igual que el ribeye: superficie seca, sal, sartén humeando o brasa viva, voltea cada 30–60 s.
Sellado inverso
Si pasa de 3,5 cm: horno bajo o zona indirecta hasta 44 °C, y luego sella fuerte.
Sous-vide
54–57 °C durante 1–2 h y sellado final.
El paso a paso completo vive en las recetas de abajo.
Cómo cortarlo
- La fibra corre a lo largo del bistec: tajea a lo ancho, en láminas de 1 cm.
- Deja la franja de grasa dorada pegada o sírvela aparte.
- La «vena» de tejido conectivo en la punta del lado de la cadera es anatómica: se retira al servir.
- Quitarle la grasa antes de cocinarlo: se pierde sabor y protección.
- No dorar el borde de grasa: queda gomoso.
Qué servir al lado
Papa criolla o casco de papa al hornoPatacónSuero atollabuey para el patacónChimichurri
Para tomar: Tempranillo, Carménère o Cabernet; cerveza roja o ámbar. Solo sugerencias de acompañamiento.
Recetas con new york Angus
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Preguntas frecuentes
Lo que preguntan en Google sobre el new york
La chata o lomo ancho: el striploin, la parte delantera del lomo corto. En la Costa se vende como lomo ancho o New York.
Cómo llega y cuándo
Entrega en Barranquilla, Soledad, Malambo y Puerto Colombia
Dónde
Barranquilla, Soledad, Malambo y Puerto Colombia. La dirección ya vive en tu cuenta.
Cuándo
Sale el mismo día si pides antes de las 3:00 p. m. Domicilio regular sin costo; Express por tramos.
Cómo llega
Al vacío y fría, con su etiqueta (corte, peso y lote) y un QR con la guía de término de tu pieza.
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El USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo para bistecs y asados enteros. Los términos por debajo son elección de quien cocina, en piezas enteras e intactas. A embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas les sugerimos tres cuartos o más.