New York angus a la parrilla con chimichurri costeño

• N
  1 lbNew York angus en bistecs gruesos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• Y
  1 lbYuca
• C
  10 ramasCilantro fresco
• C
  1/2 unidadCebolla morada
• A
  1 unidadAjí picante
• V
  2 cdasVinagre blanco
• O
  1 cdtaOrégano seco
• L
  1 unidadLimón
• A
  2 dientesAjo(De tu despensa)
• A
  2 cdasAceite(De tu despensa)
• S
  1 cdtaSal gruesa(De tu despensa)

Utensilios

• parrilla o asador de carbón
• pinzas largas
• olla para la yuca
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• frasco o bol para el chimichurri

Preparación

Prep 20 min · Total 60 min

1. 1

   Chimichurri con media hora de ventaja. Pica muy fino el cilantro, la cebolla morada, el ajo y el ají sin semillas. Mézclalos en un frasco con el vinagre, tres cucharadas de aceite, el orégano, el jugo de un limón y una pizca de sal. Déjalo reposar media hora como mínimo, porque el vinagre ablanda la cebolla y junta todos los sabores.

2. 2

   Yuca cocida y bien seca. Pela la yuca, pártela en trozos grandes y ponla en agua fría con sal. Cocínala veinticinco a treinta minutos, hasta que se abra por los lados y un cuchillo entre sin pelear. Escúrrela, sácale la vena del centro y déjala secar al aire, porque mojada se pega a la parrilla y no se dora.

3. 3

   Brasas parejas y carne a temperatura. Prende el carbón con tiempo y espera a que las brasas se cubran de ceniza gris; deja una esquina de la parrilla sin brasas para correr la carne si hay llamarada. Saca los bistecs de la nevera media hora antes, sécalos con papel y échales la sal gruesa por ambas caras justo antes del fuego.

4. 4

   De canto primero, luego una sola vuelta. Sujeta cada bistec con las pinzas de canto, con la tira de grasa contra la parrilla, dos minutos, hasta que se derrita y dore. Acuéstalos y dales cuatro minutos por cara con una sola vuelta. Están a punto medio cuando al presionarlos ceden despacio. Pásalos a la tabla y déjalos reposar cinco minutos.

5. 5

   Yuca a las brasas y a servir. Mientras la carne reposa, unta la yuca con el resto del aceite y ponla sobre las brasas tres minutos por lado, hasta que tenga marcas doradas y los bordes crocantes. Taja la carne a contrafibra en tiras gruesas, báñala con cucharadas de chimichurri y sirve con la yuca caliente y limón al lado.