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Arroz con costilla de res costeño
la costilla tierna desmenuzada dentro del arroz, cocido en su propio caldo
Calorías: 949 kcalProteína: 34 gTotal: 120 minutosDificultad: Media
- Olla
- Arroz
- Domingo
- Plato completo
El arroz del domingo que no necesita nada más en la mesa. La costilla se cocina primero en agua con laurel y ajo hasta que la carne se suelta del hueso, y ese caldo, con toda su sustancia, es el que después cocina el arroz. La carne se desmenuza en trozos medianos y se dora dentro del sofrito de cebolla, pimentón, tomate, comino y salsa negra, que le da ese color caramelo. El arroz se sofríe antes del caldo para que quede suelto, y termina tapado a fuego mínimo sin destaparlo ni una vez. Con tajadas de aguacate al lado, es plato completo.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbCostilla especial de res
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadZanahoria picada pequeña
- 1/2 tazaHabichuela picada
- 1/2 unidadPimentón rojo picado
- 1/2 unidadCebolla cabezona picada
- 1 unidadTomate maduro rallado
- 1 cdaSalsa negra
- 4 ramasCilantro picado
- 1/2 unidadAguacate para acompañar
- 1 tazaArroz blanco crudo(De tu despensa)
- 3 dientesAjo machacado(De tu despensa)
- 1/2 cdtaComino(De tu despensa)
- 1 hojaLaurel(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- 5 tazasAgua(De tu despensa)
- 1 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- olla grande con tapa
- caldero de fondo grueso con tapa
- colador
- espumadera
- cuchara de palo
- tenedor
- papel aluminio
Preparación
Prep 25 min · Total 120 min
Caldo con la costilla. Pon la costilla en trozos en la olla con el agua, el laurel, la mitad del ajo y una cucharadita de sal. Cuando hierva, retira la espuma, baja el fuego, tapa y cocina hora y cuarto, hasta que la carne se separe del hueso. Cuela el caldo y mide cuatro tazas: ese caldo es el sabor del arroz.
Desmenuzar y aprovechar la grasita. Cuando la costilla se deje tocar, separa la carne del hueso en trozos medianos y retira pellejos y gordos duros. Con una cuchara recoge una cucharada de la grasa que flota en el caldo y úsala junto con el aceite para el sofrito, porque trae todo el gusto de la costilla.
Sofrito oscuro con la carne. En el caldero, a fuego medio, sofríe la cebolla, el pimentón y el resto del ajo seis minutos, hasta que estén blandos. Agrega el tomate, el comino y la salsa negra y cocina hasta que se vuelva una pasta oscura y brillante. Suma la zanahoria, la habichuela y la carne desmenuzada y revuelve tres minutos.
Arroz perlado. Echa el arroz lavado y bien escurrido y revuélvelo dos minutos con el sofrito, hasta que los granos se vean perlados y cubiertos de color. Ese sellado es el que hace que el arroz quede suelto y graneado en vez de empelotado. Vierte las cuatro tazas de caldo caliente y prueba: debe quedar un pelito salado.
Secar, tapar y no destapar. Cocina a fuego alto sin tapar ocho a diez minutos, hasta que el caldo baje al nivel del arroz y se vean huequitos en la superficie. Cubre con papel aluminio, pon la tapa, baja al mínimo y deja veinte minutos sin destapar: el vapor encerrado es el que termina de cocinar el grano parejo.
Reposo, cilantro y aguacate. Apaga y deja el caldero tapado cinco minutos más. Destapa y suelta el arroz con un tenedor, levantando de abajo hacia arriba para no machucar los granos. Echa el cilantro picado y sirve con tajadas de aguacate recién partido, que con su frescura acompañan la sustancia de la costilla.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 949 kcal
- Proteína
- 34 g
- Grasa
- 49 g
- Carbohidratos
- 93 g
- Sodio
- 1371 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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