Sellado inverso (el más seguro)
Horno a 110–120 °C o parrilla a dos zonas con la indirecta a ~107 °C hasta 44 °C para jugoso. Luego sella en brasa viva o hierro humeando 1–2 min por lado, también sobre el borde de grasa.
Tomahawk Angus USDA Choice
Ribeye con el hueso de costilla completo.
Ribeye con el hueso de costilla completo · Costilla · IMPS 1103Capítulo 03 · Costilla · IMPS 1103 Sale el mismo día si pides antes de las 3:00 p. m. · domicilio regular sin costoSupuesto para cortes con hueso: ~340 g crudos por adulto; buena parte del peso es hueso. En las piezas se cobra el peso real.
Tomahawk Angus USDA Choice
$153.600· pieza de ~800 g
Kilogramo a $192.000· para 2
Pagas el peso real de tu piezaEl tomahawk es un ribeye de res que conserva el hueso de costilla completo (IMPS 1103, opción 4). Por dentro trae el ojo y la tapa del ribeye; el hueso aísla la carne vecina y la deja más jugosa. El nuestro es Angus de Estados Unidos, grado USDA Choice, en piezas de unos 800 a 940 g para dos personas. Se cobra el peso real de la pieza.
Qué significa USDA Choice
USDA Choice es el segundo de los tres grados del Departamento de Agricultura de EE. UU.: ganado joven y marmoleo de «pequeño» a «moderado» en el ojo de costilla de la canal. Cerca del 72 % de las canales calificadas llegó a Choice en 2024. El grado se prueba con la etiqueta del proveedor.
¿Para cuántas personas alcanza?
PresentaciónPlato fuerteParrillada
Una pieza (~800–940 g)2 personas3–4 personas
Supuesto para cortes con hueso: ~340 g crudos por adulto; buena parte del peso es hueso. Grosor ideal: Lo define la costilla: un hueso por pieza, 3,5–4,5 cm. Si queda por debajo de 3,5 cm se trata como un ribeye grueso.
Término exacto
Así queda en tu término
Jugoso (55 °C). Mide en el centro del ojo, lejos del hueso: junto al hueso siempre marca menos.
50 °C55 °C60 °C65 °C70 °C
55 °Cen el centro
49 °Cretira tras sellar
10 minreposo
Jugoso (55 °C). Mide en el centro del ojo, lejos del hueso: junto al hueso siempre marca menos.
Sellado inverso: pasa a sellar 11 °C antes de la meta y retira 6 °C antes; el reposo termina el trabajo. Azul no se recomienda en una pieza de este grosor.
Preguntas sobre el términoEl USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo para bistecs y asados enteros. Los términos por debajo son elección de quien cocina, en piezas enteras e intactas. A embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas les sugerimos tres cuartos o más.
Cómo cocinarlo
Cuatro maneras de hacerlo bien
Brasa directa
Solo si dominas el fuego: el hueso hace irregular la cocción.
Horno y sartén
200 °C en rejilla hasta el retiro, más 2 minutos de sellado en sartén.
Sous-vide
54–56 °C durante 2–3 h; envuelve la punta del hueso para que no perfore la bolsa. Sellado final fuerte.
El paso a paso completo vive en las recetas de abajo.
Cómo cortarlo
- Pasa el cuchillo pegado al hueso para sacar el ojo entero.
- Tajea el ojo contra la fibra en láminas de 1–1,5 cm y reacomódalo junto al hueso para servir.
- La tapa va aparte.
- Medir junto al hueso.
- Sellar primero y luego «terminar» a fuego alto: se quema por fuera y queda crudo al centro.
Qué servir al lado
Arroz con cocoYuca fritaEnsalada de aguacateMantequilla de ajo y romeroAjí de suero
Para tomar: Cabernet Sauvignon o Malbec reserva; cerveza lager fría. Solo sugerencias de acompañamiento.
Recetas con tomahawk Angus
Todas las de parrilla La receta de la casa
Preguntas frecuentes
Lo que preguntan en Google sobre el tomahawk
Kilogramo a $192.000. La pieza de ~800 g sale en $153.600 y se cobra el peso real de la que te llega.
Cómo llega y cuándo
Entrega en Barranquilla, Soledad, Malambo y Puerto Colombia
Dónde
Barranquilla, Soledad, Malambo y Puerto Colombia. La dirección ya vive en tu cuenta.
Cuándo
Sale el mismo día si pides antes de las 3:00 p. m. Domicilio regular sin costo; Express por tramos.
Cómo llega
Al vacío y fría, con su etiqueta (corte, peso y lote) y un QR con la guía de término de tu pieza.
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El USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo para bistecs y asados enteros. Los términos por debajo son elección de quien cocina, en piezas enteras e intactas. A embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas les sugerimos tres cuartos o más.