Tomahawk angus a la parrilla para compartir

• T
  1 1/2 lbTomahawk angus

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1 unidadPlátano verde
• A
  2 unidadesAjí picante
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona
• C
  6 ramasCilantro
• V
  2 cdasVinagre blanco
• L
  1 unidadLimón
• S
  1 cdtaSal gruesa(De tu despensa)
• A
  1 tazaAceite para freír los patacones(De tu despensa)
• A
  1/2 tazaAgua(De tu despensa)

Utensilios

• parrilla de carbón con tapa
• pinzas largas
• termómetro de cocina (opcional)
• caldero para freír
• tabla grande
• cuchillo largo afilado
• papel aluminio

Preparación

Prep 20 min · Total 80 min

1. 1

   Ají costeño primero. Pica muy fino el ají, la cebolla y el cilantro, y mézclalos en un frasco con el agua, el vinagre, el jugo de los limones y una pizca de sal. Déjalo en la nevera mientras haces lo demás: con el reposo la cebolla suelta su dulce en el líquido y el picante se reparte parejo.

2. 2

   Pieza temperada y parrilla a dos fuegos. Saca la carne de la nevera una hora antes, sécala y cúbrela con sal gruesa por todas partes, también el borde de grasa. Envuelve el hueso en papel aluminio para que no se queme. Amontona las brasas a un solo lado de la parrilla y deja el otro lado sin carbón: ese es tu horno.

3. 3

   Lento del lado sin brasas. Acuesta la pieza en el lado sin brasas, con el hueso hacia afuera, y tapa la parrilla. Cocínala treinta y cinco a cuarenta y cinco minutos, volteándola cada diez, hasta que el termómetro marque 48 grados en el centro o al presionarla ceda blanda. Así el calor entra parejo sin quemar la superficie.

4. 4

   Patacones mientras la carne va lenta. En la cocina, parte los plátanos pelados en trozos gruesos y fríelos en el aceite a fuego medio cuatro minutos, sin dorarlos. Sácalos, aplástalos con una tabla hasta dejarlos del grosor de un dedo y vuelve a freírlos a fuego alto tres minutos, hasta que estén dorados y crocantes. Escúrrelos y sálalos.

5. 5

   Sellado final sobre carbón vivo. Pasa la pieza encima de las brasas y dale dos a tres minutos por cara, hasta formar una costra café oscura. Sujétala de canto un minuto más para que el borde de grasa se dore y se ponga crocante. Si levanta llamarada, córrela al lado frío un momento y vuelve cuando se calme.

6. 6

   Reposo y tajado junto al hueso. Déjala reposar diez minutos sobre la tabla para que los jugos vuelvan al centro. Corta la carne pegada al hueso para separarla entera, tájala a contrafibra en lonjas de un dedo de grueso y vuelve a acomodarlas junto al hueso. Termina con unos granos de sal gruesa y sirve con patacones y ají.