Sartén de hierro
Seca bien la superficie. Sal 40 minutos antes o justo al cocinar. Sartén humeando con aceite de punto de humo alto; voltea cada 30–60 s. Al final, baña con mantequilla, ajo y tomillo.
Ribeye Angus USDA Choice (ojo de costilla)
Ojo de costilla.
Ojo de costilla · Costilla · IMPS 1112ACapítulo 01 · Costilla · IMPS 1112A Sale el mismo día si pides antes de las 3:00 p. m. · domicilio regular sin costoSupuesto: 225–250 g crudos sin hueso por adulto como plato fuerte; 150–170 g en parrillada con otras carnes.
Ribeye Angus USDA Choice (ojo de costilla)
$85.000· libra (500 g)
Kilogramo a $170.000· para 2
El ribeye es el ojo de la costilla de la res, entre la 6.ª y la 12.ª, con su «tapa» (spinalis), el anillo más marmoleado del corte. En Colombia se le dice ribeye u ojo de bife; en la Costa suele venderse como ojo de costilla. El nuestro es Angus de Estados Unidos, grado USDA Choice, por libra de 500 g: una libra alcanza para dos.
Qué significa USDA Choice
Es el segundo de los tres grados de calidad del Departamento de Agricultura de EE. UU. Exige ganado joven y marmoleo de «pequeño» a «moderado», medido en el ojo de costilla de la canal. En 2024 llegó a Choice cerca del 72 % de las canales calificadas. El grado se prueba con la etiqueta del proveedor, no con un sello.
¿Para cuántas personas alcanza?
PresentaciónPlato fuerteParrillada
Una libra (500 g)2 personas3 personas
Supuesto: 225–250 g crudos sin hueso por adulto como plato fuerte; 150–170 g en parrillada con otras carnes. Grosor ideal: 3–4 cm (1¼–1½ pulgadas). Con 3,5 cm o más, el sellado inverso es lo más seguro.
Término exacto
Así queda en tu término
Jugoso a medio (55–60 °C): así la grasa del marmoleo se ablanda y se nota.
50 °C55 °C60 °C65 °C70 °C
55 °Cen el centro
52 °Cretira del fuego
5 minreposo
Jugoso a medio (55–60 °C): así la grasa del marmoleo se ablanda y se nota.
Preguntas sobre el términoEl USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo para bistecs y asados enteros. Los términos por debajo son elección de quien cocina, en piezas enteras e intactas. A embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas les sugerimos tres cuartos o más.
Cómo cocinarlo
Cuatro maneras de hacerlo bien
Parrilla a dos zonas
Sella en la zona directa y termina en la indirecta si hace falta. Tapa abierta para sellar.
Sellado inverso
Con 3,5 cm o más: horno a 110–120 °C o zona indirecta hasta 44 °C para jugoso; luego sella fuerte 1–2 min por lado.
Sous-vide
Baño a 54–56 °C durante 1–2 h y sellado de 45–60 s por lado.
El paso a paso completo vive en las recetas de abajo.
Cómo cortarlo
- Reposa 5 minutos.
- Separa la tapa del ojo por su costura natural.
- Tajea ambos contra la fibra en láminas de ~1 cm.
- Sirve la tapa aparte: es el bocado más tierno.
- Echarlo a una sartén tibia y húmeda: se cocina al vapor y queda gris.
- Pincharlo con tenedor o aplastarlo con la espátula.
Qué servir al lado
Yuca cocida con mantequilla de ajoBollo limpioEnsalada de tomate, cebolla y aguacateChimichurri de perejil y ajoMantequilla de hierbas al reposar
Para tomar: un tinto con cuerpo (Malbec, Cabernet Sauvignon o Syrah) o cerveza lager bien fría; sin alcohol, limonada de coco o agua de panela con limón. Solo sugerencias de acompañamiento.
Recetas con ribeye Angus
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Preguntas frecuentes
Lo que preguntan en Google sobre el ribeye
Ribeye u ojo de bife. Es el ojo de la costilla (entre la 6.ª y la 12.ª). En muchas carnicerías «lomo ancho» o «chata» se refiere al New York, que es el mismo músculo pero más atrás, en el lomo.
Cómo llega y cuándo
Entrega en Barranquilla, Soledad, Malambo y Puerto Colombia
Dónde
Barranquilla, Soledad, Malambo y Puerto Colombia. La dirección ya vive en tu cuenta.
Cuándo
Sale el mismo día si pides antes de las 3:00 p. m. Domicilio regular sin costo; Express por tramos.
Cómo llega
Al vacío y fría, con su etiqueta (corte, peso y lote) y un QR con la guía de término de tu pieza.
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El USDA recomienda 63 °C con 3 minutos de reposo para bistecs y asados enteros. Los términos por debajo son elección de quien cocina, en piezas enteras e intactas. A embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas les sugerimos tres cuartos o más.