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Ribeye angus a la plancha de hierro con sal gruesa
costra profunda en sartén seco, con ensalada de aguacate y tomate al limón
Calorías: 851 kcalProteína: 49 gTotal: 35 minutosDificultad: Media
- Sartén
- Angus
- Cena especial
- Sin adobos
Aquí no hay mantequilla ni adobo: solo hierro caliente, sal gruesa y paciencia. El ribeye se sala con cuarenta minutos de anticipación para que la superficie quede seca y la costra agarre pareja. En el sartén arranca de canto, con la grasa del borde contra el hierro, y esa misma grasa derretida es la que después lo dora por las dos caras. El truco está en voltearlo cada minuto, así se forma una costra profunda sin que se haga el anillo gris por dentro. Para cortar tanta riqueza, una ensalada fresca de aguacate, tomate maduro y cebolla morada curtida en limón, que se come fría al lado de la carne caliente.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbRibeye angus en bistecs gruesos
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 cdtaPimienta negra recién molida
- 1 unidadAguacate
- 1 unidadTomate maduro
- 1/2 unidadCebolla morada en plumas finas
- 1 unidadLimón
- 4 ramasCilantro
- 1 cdtaSal gruesa(De tu despensa)
- 1 cdaAceite para la ensalada(De tu despensa)
Utensilios
- sartén de hierro fundido o caldero de fondo grueso
- pinzas de cocina
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- bol para la ensalada
- papel de cocina
Preparación
Prep 15 min · Total 35 min
Sal gruesa con cuarenta minutos. Saca los bistecs de la nevera cuarenta minutos antes y échales la sal gruesa por ambas caras y por el borde. Al principio la sal saca un poco de jugo, pero en ese tiempo la carne lo vuelve a absorber y la superficie queda seca y sazonada por dentro. Justo antes de cocinar, sécalos con papel de cocina.
Cebolla curtida y ensalada lista. Pon la cebolla morada en plumas finas con el jugo de un limón y una pizca de sal diez minutos, hasta que se ponga rosada y pierda el picante. Mézclala con el tomate en trozos, el cilantro deshojado, el aceite y el resto del limón. El aguacate se parte al final, para que no se oscurezca.
Hierro humeante y la grasa primero. Calienta el sartén de hierro vacío a fuego alto cinco minutos, hasta que humee. Pon los bistecs de canto, con la tira de grasa contra el hierro, sujetándolos con las pinzas dos minutos, hasta que suelten grasa y el borde se dore. Esa grasa derretida es el único aceite que necesita la carne.
Una vuelta cada minuto. Acuesta los bistecs y voltéalos cada minuto durante seis a ocho minutos en total. Voltear seguido reparte el calor por las dos caras, se forma una costra oscura y pareja y el centro queda rosado sin anillo gris. Están a punto medio cuando al presionar con el dedo ceden como la base del pulgar.
Reposo, pimienta y servir. Pasa los bistecs a la tabla y déjalos reposar cinco minutos para que los jugos se asienten. Échales la pimienta recién molida ahora y no antes, porque en el hierro al rojo se quema y amarga. Tájalos a contrafibra en tiras gruesas y sírvelos con la ensalada y el aguacate recién partido.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 851 kcal
- Proteína
- 49 g
- Grasa
- 67 g
- Carbohidratos
- 13 g
- Sodio
- 1312 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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