Tri-tip angus al horno con costra de pimienta y ajo

• T
  1 lbTri-tip angus en pieza entera

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1 cdaPimienta negra en grano, machacada
• M
  1 cdaMostaza
• P
  1 lbPapa
• A
  4 dientesAjo machacado(De tu despensa)
• S
  1 cdtaSal gruesa(De tu despensa)
• A
  2 cdasAceite(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino(De tu despensa)

Utensilios

• bandeja para horno
• sartén de hierro o caldero
• pilón o mortero
• termómetro de cocina (opcional)
• tabla de picar
• cuchillo largo afilado

Preparación

Prep 20 min · Total 90 min

1. 1

   Pasta de pimienta y ajo. Machaca la pimienta en el pilón hasta dejarla en granos partidos, no en polvo, y aparte machaca el ajo con la mitad de la sal hasta hacer una pasta. Seca la pieza con papel, úntala con una capa delgada de mostaza y cúbrela con el ajo y la pimienta, presionando con la mano para que se pegue.

2. 2

   Papas alrededor, carne en el centro. Precalienta el horno a 160 grados. Parte las papas en cuartos con piel, revuélvelas con dos cucharadas de aceite, el comino y el resto de la sal, y repártelas en la bandeja dejando libre el centro. Acomoda ahí la pieza con la capa de grasa hacia arriba, para que se vaya derritiendo sobre la carne.

3. 3

   Horno suave hasta el punto. Hornea cuarenta a cincuenta minutos, volteando las papas a la mitad. El calor suave cocina la pieza pareja de orilla a centro. Sácala cuando el termómetro marque 50 grados en el centro; sin termómetro, clava un palillo metálico diez segundos en el medio y tócalo en el labio: tibio es punto medio.

4. 4

   Sellado al final, papas al dorado. Saca la carne y sube el horno a 220 grados para que las papas se doren y arruguen quince minutos más. Mientras, calienta el sartén de hierro con la última cucharada de aceite hasta que humee y sella la pieza uno o dos minutos por cada cara, hasta que la pimienta se tueste y huela.

5. 5

   Reposo y tajado delgado. Deja reposar la carne diez minutos sobre la tabla, porque recién salida del fuego suelta todo el jugo al primer corte. Tájala en lonjas de medio centímetro a contrafibra, acomódalas en abanico, báñalas con el jugo que quedó en la bandeja y sirve con las papas bien doradas al lado.