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Tocineta crocante de sartén frío, desayuno costeño
con huevo frito en su grasita, arepa y aguacate
Calorías: 980 kcalProteína: 22 gTotal: 20 minutosDificultad: Fácil
- Desayuno costeño
- Sartén
- Crocante
- Un solo sartén
El tocino barriguero tajado delgado es la tocineta de verdad, la que no viene en paquete plástico, y pide un solo truco: sartén frío. Arrancar sin calor deja que la grasa se derrita despacio y las láminas se frían en lo suyo, parejas y doradas, en vez de quemarse por fuera con el centro blando. Y esa grasita dorada que queda en el sartén es el tesoro del desayuno costeño: ahí se frita el huevo con las orillas encarrujadas y se tuesta la arepa hasta que suena. Aguacate al lado para refrescar y un plato que arregla el sábado antes de las ocho de la mañana.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1/2 lbTocino barriguero en tajadas delgadas
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 unidadesHuevos
- 2 unidadesArepas
- 1/2 unidadAguacate
- al gustoSal(De tu despensa)
Utensilios
- sartén amplio
- pinzas de cocina
- papel absorbente
- espátula
Preparación
Prep 5 min · Total 20 min
Sartén frío, ley sagrada. Extiende las tajadas de tocineta en el sartén todavía frío, sin encimarlas y sin una gota de aceite. Enciende a fuego medio-bajo después de acomodarlas: arrancar en frío deja que la grasa se derrita despacio y la tocineta se fría pareja en lo suyo, en vez de quemarse por fuera cruda por dentro.
Vueltas sin afán. Dale la vuelta a las láminas cada dos minutos con las pinzas, dejando que el chisporroteo sea suave y constante. Si el sartén brama y salpica, el fuego está alto: bájale, porque la tocineta apurada se arruga, se quema en las puntas y se queda chiclosa en el centro en lugar de tronar.
Escurrir y guardar el tesoro. Cuando las láminas estén doradas y firmes — terminan de endurecer al enfriarse, así que sácalas un punto antes — pásalas a papel absorbente. La grasita dorada que quedó en el sartén no se bota jamás: es el sabor concentrado donde se termina de armar todo este desayuno.
Huevo y arepa en la grasita. En esa misma grasa caliente frita los huevos hasta que las orillas se encarrujen doradas con la yema líquida, y tuesta las arepas hasta que la costra suene al golpearla. Arma el plato con la tocineta, el aguacate en tajadas y una pizca de sal: el desayuno costeño completo salió de un solo sartén.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 980 kcal
- Proteína
- 22 g
- Grasa
- 82 g
- Carbohidratos
- 38 g
- Sodio
- 860 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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