Arroz con chicharroncito costeño

• C
  1/2 lbChicharroncito de cerdo

No viene en tu pedido — lo pones tú

• A
  1 tazaArroz blanco crudo
• P
  1/2 unidadPimentón rojo picado
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada
• T
  1/2 unidadTomate maduro picado
• C
  2 ramasCilantro picado
• A
  1/2 unidadAguacate
• L
  1 unidadLimón en cascos
• A
  2 dientesAjo picado(De tu despensa)
• C
  1/4 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1½ tazasAgua caliente(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• caldero u olla de fondo grueso con tapa
• espumadera
• cuchara de palo
• tenedor
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• papel de cocina

Preparación

Prep 15 min · Total 60 min

1. 1

   El chicharrón suelta su manteca. Pon los trocitos de chicharroncito en la olla fría con tres cucharadas de agua y enciende a fuego medio. El agua se evapora mientras la grasa empieza a salir, y así se fríen en su propia manteca sin quemarse por fuera. Revuelve cada tanto durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados, inflados y suenen duro contra la cuchara.

2. 2

   Mitad afuera, manteca adentro. Saca todo el chicharrón con la espumadera y separa la mitad en un plato con papel de cocina: esa es la que va encima al final. Mira la manteca que quedó en la olla; necesitas unas tres cucharadas, así que si hay más, retira el exceso. Con demasiada grasa el arroz queda pesado y apelmazado en vez de graneado.

3. 3

   Sofrito de pimentón. En esa manteca, a fuego medio, sofríe la cebolla y el pimentón unos cinco minutos, raspando el fondo dorado con la cuchara de palo, hasta que la cebolla esté transparente y el pimentón blando. Suma el ajo, el comino y el tomate, y cocina cuatro minutos más, hasta que el tomate se deshaga en una salsita espesa que pinta la grasa de rojo.

4. 4

   Arroz brillante y agua. Echa el arroz y revuélvelo dos minutos en el sofrito, hasta que los granos se vean brillantes y las puntas se pongan blancas como perla: esa capa de grasa sella cada grano y por eso sale suelto. Agrega el agua caliente, la sal y la otra mitad del chicharrón, prueba el caldo y deja hervir destapado a fuego medio-alto.

5. 5

   Huequitos, tapa y paciencia. Cuando el agua baje al nivel del arroz y se formen huequitos en la superficie, unos ocho minutos, baja al mínimo, tapa bien y no destapes durante 20 minutos: el vapor atrapado termina de cocinar el grano parejo. Apaga, deja reposar cinco minutos más y suelta el arroz con un tenedor, levantándolo desde el fondo sin aplastarlo.

6. 6

   Corona crocante. Sirve el arroz y reparte encima los chicharrones que guardaste, justo al llevarlo a la mesa para que el vapor no los ablande. Riega el cilantro picado y pon al lado el aguacate en tajadas y los cascos de limón: unas gotas sobre el chicharrón cortan la manteca y hacen que cada cucharada provoque la siguiente.