Bondiola a la criolla

• B
  1 lbBondiola

No viene en tu pedido — lo pones tú

• C
  1 unidadCebolla cabezona en plumas
• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• D
  2 dientesDientes de ajo
• L
  1/2 unidadLimón (el jugo)
• C
  1/2 manojo pequeñoCilantro fresco picado
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)

Utensilios

• sartén grande o plancha
• pinzas de cocina
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• cuchara de palo

Preparación

Prep 10 min · Total 25 min

1. 1

   Sécala y salpimenta. Sécala bien por las dos caras con papel de cocina, que la humedad frena el dorado, y salpimenta parejo. Déjala 10 minutos fuera de la nevera mientras picas la cebolla en pluma, el tomate y el ajo.

2. 2

   Plancha de tres minutos. Calienta una cucharada de aceite en la sartén a fuego alto hasta que apenas humee y acuesta la carne sin encimarlas: de a una o dos según el tamaño. Tres minutos por cara, sin moverlas. Cuando se despegan solas y tienen costra dorada, están. Pásalas a una tabla y déjalas reposar.

3. 3

   Corta la carne en tiras. Ahora sí, ya cocida, corta cada pieza en tiras de un dedo de ancho, atravesando la fibra. Por dentro van a estar apenas rosadas: es lo que quieres, porque terminan de hacerse en la salsa. Recoge en la tabla todo el jugo que soltaron y resérvalo, que ese jugo es media salsa.

4. 4

   La criolla en la misma sartén. Sin lavar la sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla en pluma con una pizca de sal 4-5 minutos, raspando el fondo dorado con la cuchara de palo. Suma el ajo, espera 30 segundos y echa el tomate. Cocina 5-6 minutos machacando, hasta que suelte su jugo y la salsa espese.

5. 5

   Salteado final. Sube el fuego, devuelve las tiras con su jugo y saltea 2-3 minutos revolviendo, para que se bañen de criolla. No más: la carne es delgada y con un minuto de exceso se pone dura. La salsa debe quedar brillante y apenas cubrir la carne, nunca aguada. Prueba y corrige la sal.

6. 6

   Limón, cilantro y mesa. Fuera del fuego, exprime el limón por encima y riega el cilantro picado: el ácido despierta el tomate y el corte se siente más fresco. Sirve de una sobre arroz blanco, con toda la criolla del fondo. También queda de lujo metido en una arepa caliente o sobre patacones.