Bondiola desmechada al horno para sándwich

• B
  1 lbBondiola de cerdo

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  2 unidadesPan de hamburguesa
• C
  1 unidadCebolla cabezona en plumas
• C
  1/2 unidadCebolla morada en plumas finas
• M
  1 cdaMostaza
• L
  1 unidadLimón
• A
  4 dientesAjo machacado(De tu despensa)
• P
  1 cdaPanela rallada(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1/2 tazaAgua(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• refractario o bandeja honda
• papel aluminio
• dos tenedores
• sartén
• bowl pequeño
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 15 min · Total 150 min

1. 1

   Adobo que se pega. Seca la bondiola con papel de cocina. Machaca el ajo con la sal, la pimienta y el comino, y mézclalo con la mostaza y la panela hasta tener una pasta espesa. Úntala por todas las caras de la carne: la mostaza hace que el adobo se quede pegado en vez de escurrirse, y la panela en el horno se vuelve un jugo oscuro y brillante.

2. 2

   Cama de cebolla y bien tapado. Reparte la cebolla cabezona en plumas en el fondo de un refractario, acomoda encima la bondiola, una pieza junto a otra, y vierte el agua por un lado para no lavar el adobo. Cubre con papel aluminio apretando bien los bordes: el vapor tiene que quedarse adentro, porque es el que ablanda la carne hasta que se deshace.

3. 3

   Dos horas de horno lento. Hornea a 160 °C durante dos horas sin destapar. A la hora y tres cuartos levanta una esquina del aluminio con cuidado y gira un tenedor dentro de la carne: si se abre en hebras sin esfuerzo, está; si todavía se resiste, tapa y dale veinte minutos más. Si el fondo se secó, agrega un chorrito de agua caliente.

4. 4

   Desmecha en su jugo. Saca el refractario, destápalo y deja salir el vapor cinco minutos. Desmecha la bondiola ahí mismo con dos tenedores, jalando en direcciones contrarias, y revuélvela con la cebolla derretida y todo el jugo del fondo. No la escurras: ese jugo es el que la mantiene húmeda y sabrosa hasta la hora de la lonchera.

5. 5

   Encurtido y pan tostado. Mezcla la cebolla morada en plumas finas con el jugo del limón y una pizca de sal, y déjala quince minutos hasta que se ponga rosada y pierda el ardor. Tuesta el pan abierto en un sartén seco un minuto por lado, rellénalo con una buena porción de desmechada tibia y corona con el encurtido bien escurrido para que no moje el pan.

6. 6

   Para la lonchera y la semana. Si el sándwich va para la lonchera, ármalo con la carne ya tibia y lleva el encurtido aparte en un recipiente pequeño, así el pan llega firme al mediodía. La desmechada que sobre dura tres días tapada en la nevera: se calienta en sartén con un chorrito de agua y sirve para arepas, patacones o un arroz.