Tilapia frita con patacón

• F
  2 filetes (aprox 1 lb)Filetes de tilapia

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  2 unidadesPlátano verde
• L
  2 unidadesLimón
• D
  2 dientesDientes de ajo machacados
• A
  2 tazasAceite para freír(De tu despensa)
• S
  al gustoSal(De tu despensa)

Utensilios

• sartén honda o caldero
• pataconera o fondo de olla
• papel absorbente
• pinzas de cocina

Preparación

Prep 15 min · Total 30 min

1. 1

   Sazona el filete. Seca los filetes con papel absorbente — pescado húmedo no dora, se cuece — y frótalos con el ajo machacado, sal y el jugo de un limón. Déjalos solo 10 minutos: más tiempo y el ácido empieza a cocinar la carne. Mientras tanto, pela los plátanos y córtalos en trozos de tres dedos.

2. 2

   Primera fritura. Calienta el aceite a fuego medio — un trocito de plátano debe burbujear suave, sin dorarse de inmediato — y fríe los trozos 5-6 minutos, girándolos, hasta que estén amarillo pálido y cedan al apretarlos. Van cocidos por dentro, no dorados: el color llega en la segunda fritura. Escúrrelos.

3. 3

   Aplasta y regresa. Aplasta cada trozo caliente con la pataconera o el fondo de una olla hasta dejarlo de medio dedo de grosor. Sube el fuego para que el aceite quede más caliente que antes y fríelos otra vez 2-3 minutos, hasta dorados y firmes. El patacón perfecto suena hueco al golpearlo con el tenedor. Sal por encima al salir.

4. 4

   Aceite en su punto. Para el pescado, el aceite debe estar bien caliente pero sin humear: prueba con una esquinita del filete — debe chisporrotear con ganas apenas toque el aceite. Si suspira, espera un poco más; si el aceite humea, baja el fuego. Ahí está la diferencia entre un filete dorado y uno grasoso que se desbarata.

5. 5

   Fríe la tilapia. Baja los filetes con cuidado y no los toques durante 3-4 minutos: cuando el borde se vea dorado y el filete se despegue solo al empujarlo suave, voltea una sola vez. Otros 3-4 minutos y listo — la carne se separa en lascas blancas y opacas con el tenedor. Escurre sobre papel absorbente.

6. 6

   Sirve como manda. Al plato de una: el filete crocante con sus patacones, limón fresco partido en cascos para exprimir encima y, si hiciste arroz — de coco, si quieres gloria pura — todo junto y caliente. La fritura no espera: este es un plato que sale de la sartén directo a la mesa.