Atún en filete a la plancha

• A
  1 lbAtún en filete

No viene en tu pedido — lo pones tú

• L
  2 unidadesLimón
• A
  2 dientesAjo picado
• A
  1/2 unidadAguacate
• T
  1 unidadTomate maduro en cubos
• C
  1/2 unidadCebolla morada en plumas
• C
  1/2 manojo pequeñoCilantro picado
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• plancha o sartén de fondo grueso
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• bowl mediano
• papel absorbente
• pinzas de cocina

Preparación

Prep 15 min · Total 25 min

1. 1

   Adobo corto de limón y ajo. Mezcla el jugo de un limón con el ajo picado, una cucharada de aceite, sal y pimienta, y unta los filetes por las dos caras. Diez minutos bastan y ni uno más: pasado ese rato el ácido empieza a cocinar el pescado por fuera y la carne se pone blanca y opaca.

2. 2

   Ensalada mientras reposa. Pica el tomate en cubos, la cebolla morada en plumas finas y el aguacate en tajadas, y alíñalos con el jugo de otro limón, sal, pimienta y el cilantro. Muévela suave para no deshacer el aguacate y déjala fría: el contraste con el pescado caliente es medio plato.

3. 3

   Plancha bien caliente. Seca los filetes con papel absorbente — el adobo mojado impide que se forme la costra — y ponlos en la plancha con el aceite restante cuando esté a punto de humear. Minuto y medio por lado sin moverlos, con las pinzas listas para voltearlos una sola vez.

4. 4

   El punto se mira de lado. No lo pinches para revisar: mira el canto del filete. Cuando la franja pálida sube más o menos un dedo desde cada cara y el centro sigue rojo rosado, sácalo de una a la tabla. Ahí el calor guardado adentro termina de subir un poquito más.

5. 5

   Reposo corto y corte. Déjalo reposar dos minutos sobre la tabla y córtalo en tiras gruesas contra la fibra, con el cuchillo bien afilado y de un solo movimiento. Si lo aserruchas, las hojuelas del atún se abren y el filete se desarma en vez de quedar en tiras parejas.

6. 6

   Monta el plato. Sirve las tiras con la ensalada de aguacate encima o al lado, el arroz blanco graneado y un casco de limón para exprimir en la mesa. Un chorrito del jugo de la ensalada sobre el pescado termina de amarrar todo y le devuelve la frescura.