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Anillos de calamar apanados
crocantes por fuera, tiernos por dentro, con salsa rosada
Calorías: 575 kcalProteína: 46 gTotal: 30 minutosDificultad: Media
- Rápida
- Fritura
- Para compartir
- Alta proteína
Con el calamar solo existen dos caminos: dos minutos o cuarenta. Todo lo que quede en la mitad te sale como caucho, y aquí vamos por el camino corto. La harina bien sazonada y el huevo hacen una costra delgada que se dora en segundos y encierra el vapor adentro, que es lo que mantiene el anillo jugoso. El aceite tiene que estar caliente de verdad y los anillos bien secos antes de entrar; si el sartén se enfría o los amontonas, la costra se empapa y se te cae. Salsa rosada, limón y a comer parado, como en el muelle.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbAnillos de calamar
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 tazaHarina de trigo
- 1 unidadHuevo
- 1 unidadLimón
- 2 dientesDientes de ajo
- 2 cdasMayonesa(De tu despensa)
- 1 cdaSalsa de tomate(De tu despensa)
- 1 tazaAceite para freír(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén hondo o caldero
- espumadera
- dos tazones hondos
- pinzas largas
- papel absorbente
- tabla de picar
Preparación
Prep 15 min · Total 30 min
Seca y sazona. Escurre los anillos y pásalos por papel absorbente hasta que no queden gotas; después mézclalos con el ajo machacado, el jugo de medio limón, sal y pimienta. Cinco minutos de reposo bastan: más tiempo con limón y la carne empieza a cocinarse sola y se endurece.
Arma la estación de apanado. En un tazón bate los huevos con una pizca de sal y en otro pon la harina con sal y bastante pimienta. Pasa cada anillo primero por huevo, escurriendo lo que sobre, y después por harina, apretando un poco para que se pegue parejo.
Aceite a punto. Calienta el aceite en el sartén hondo hasta los 180 grados; sin termómetro, échale una pizca de harina y debe burbujear y subir de inmediato. Si se queda en el fondo, todavía está frío y los anillos van a chupar aceite en vez de dorarse.
Dos minutos exactos. Fríe en tandas pequeñas, seis u ocho anillos a la vez, para que el aceite no se enfríe. Cuenta dos minutos: apenas la costra se vea dorada y firme, sácalos con la espumadera. Un minuto de más y el anillo se encoge y se vuelve gomoso por dentro.
Escurre y sirve de una. Ponlos parados sobre papel absorbente, nunca apilados, porque el vapor de abajo ablanda la costra en un minuto. Mezcla la mayonesa con la salsa de tomate y unas gotas de limón, y lleva todo a la mesa enseguida con los cascos de limón restantes.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 575 kcal
- Proteína
- 46 g
- Grasa
- 27 g
- Carbohidratos
- 36 g
- Sodio
- 840 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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