Arroz con mariscos costeño

• M
  1 lbMixtura de mariscos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• A
  1 tazaArroz blanco crudo, lavado
• P
  1/2 unidadPimentón rojo picado fino
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada fina
• T
  1 unidadTomate maduro rallado
• S
  1 cdaSalsa de tomate
• M
  1 cdaMantequilla
• C
  3 ramasCilantro picado
• L
  1 unidadLimón
• A
  1/2 unidadAguacate
• A
  3 dientesAjo picado(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  2 tazasAgua caliente(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• caldero u olla de fondo grueso con tapa
• colador
• bowl
• tenedor
• cuchara de palo
• tabla de picar

Preparación

Prep 20 min · Total 55 min

1. 1

   Mariscos a punto, y aparte. Descongela la mixtura en la nevera desde la noche anterior, o en su bolsa cerrada bajo el chorro de agua fría, escúrrela en un colador sobre un bowl y guarda ese líquido, que es puro sabor. Sécala con papel. En la olla bien caliente derrite la mantequilla y saltea los mariscos un minuto a fuego alto, solo hasta que el camarón se ponga rosado, y sácalos con su jugo a un plato: si siguen en la olla se encogen y se ponen gomosos.

2. 2

   Sofrito hasta volverse pasta. En la misma olla, sin lavarla, echa el aceite, la cebolla y el pimentón con una pizca de sal. Cocina a fuego medio unos 8 minutos, moviendo, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Suma el ajo un minuto, luego el tomate rallado y la salsa de tomate, y deja 5 minutos más hasta que el tomate se deshaga y el sofrito brille y se pegue a la cuchara: esa pasta es la que le da el color al arroz.

3. 3

   Nacarar el arroz. Agrega el arroz lavado y bien escurrido y revuélvelo dos minutos dentro del sofrito, hasta que cada grano quede cubierto de rojo y la puntica se vea blanca y opaca. Ese sellado en la grasa es lo que mantiene el grano entero y suelto al final, en vez de un arroz que se revienta y se empasta en la olla.

4. 4

   Hervir destapado, secar tapado. Vierte el agua caliente con el líquido que guardaste de los mariscos y sazona con sal y pimienta: el caldo debe quedar un punto más salado de lo que te gusta, porque el arroz se lo chupa. Deja hervir destapado a fuego alto unos 8 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz y salgan huequitos en la superficie. Ahí baja al mínimo, tapa y no destapes en 15 minutos.

5. 5

   Los mariscos vuelven al final. Destapa, reparte los mariscos con su jugo por encima y mézclalos con un tenedor levantando desde el fondo, sin aplastar el grano. Tapa otra vez y deja 5 minutos a fuego mínimo: el vapor los calienta por dentro sin recocinarlos y quedan tiernos. Apaga, riega el cilantro picado y deja reposar tapado 5 minutos más para que el arroz termine de secar.

6. 6

   Limón y aguacate en la mesa. Sirve el arroz bien caliente, suelto y húmedo, con cascos de limón para exprimir en el plato y tajadas de aguacate al lado. El limón va al final y no dentro de la olla, porque con el calor largo se amarga; exprimido justo al comer despierta todo el sabor de los mariscos y del sofrito.