Calamares al ajillo con arroz con coco

• A
  1 lbAnillos de calamar

No viene en tu pedido — lo pones tú

• A
  1 tazaArroz blanco crudo, lavado
• L
  1 tazaLeche de coco
• M
  1 cdaMantequilla
• L
  1 unidadLimón
• C
  4 ramasCilantro picado
• A
  1/2 unidadAjí picante picado fino
• A
  1 tazaAgua(De tu despensa)
• A
  6 dientesAjo en láminas finas(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• P
  1/2 cdtaPanela rallada(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• sartén amplia de fondo grueso
• olla con tapa
• papel de cocina
• cuchillo afilado
• cuchara
• tenedor

Preparación

Prep 15 min · Total 45 min

1. 1

   Arroz con coco primero. En una olla con tapa pon la leche de coco, el agua, la panela y una pizca de sal, y llévala a hervor a fuego medio. Agrega el arroz lavado y escurrido, revuelve una sola vez y cocina destapado unos 8 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del grano y salgan huequitos. Baja al mínimo, tapa y deja 18 minutos sin destapar: la leche de coco se pega y se quema con fuego alto.

2. 2

   Calamares bien secos. Mientras el arroz se hace, escurre los anillos de calamar y sécalos con papel de cocina, apretando suave por tandas. Sazónalos con sal y pimienta. Tienen que llegar secos a la sartén: el agua baja la temperatura de golpe, el calamar se cuece en su propio líquido en vez de saltearse, y ahí es cuando se pone duro y gomoso.

3. 3

   Ajo dorado, nunca quemado. En una sartén amplia a fuego medio pon el aceite y la mitad de la mantequilla, y agrega el ajo laminado con el ají picado. Cocina un minuto y medio, moviendo, hasta que las láminas tomen color avellana claro y la cocina huela a ajo tostado. Sácalas con una cuchara y resérvalas, porque si siguen ahí cuando subas el fuego se queman y amargan la grasa.

4. 4

   Noventa segundos de sartén. Sube el fuego al máximo y, cuando la grasa empiece a humear, echa los calamares en una sola capa, en dos tandas si no caben. Saltéalos de 60 a 90 segundos, moviendo la sartén, solo hasta que pasen de translúcidos a blancos y opacos y los anillos se enrosquen un poco. Apaga, devuelve el ajo, suma el resto de la mantequilla y exprime un limón encima.

5. 5

   Sobre el arroz, al instante. Destapa el arroz, suéltalo con un tenedor y sírvelo en montañas. Pon encima los calamares con toda la mantequilla de ajo de la sartén, riega el cilantro picado y acompaña con el otro limón en cascos. Este plato no espera: el calamar se sigue cocinando con su propio calor y en diez minutos pierde la ternura, así que va del fogón directo a la mesa.