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Filete de tilapia en salsa de coco
con hogao, leche de coco y arroz blanco
Calorías: 400 kcalProteína: 34 gTotal: 35 minutosDificultad: Fácil
- Sabor caribe
- Cremosa
- Alta proteína
- Almuerzo de domingo
La tilapia frita ya tiene su trono en la casa; esta versión es la elegante de la familia. Los filetes se sellan apenas para que doren, y se terminan de cocinar dentro de una salsa de coco montada sobre el hogao de siempre: cebolla, tomate y ajo colapsados a fuego medio. La leche de coco se reduce despacio — a fuego bajo, porque hirviendo fuerte se corta — hasta quedar sedosa y con cuerpo. El pescado absorbe esa salsa y queda suave, brillante, con sabor a Caribe. Con arroz blanco al lado para no perder ni una cucharada.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lb (2 filetes)Filetes de tilapia
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 tazaLeche de coco
- 1/2 unidadCebolla cabezona picada
- 1 unidadTomate maduro picado
- 2 dientesDientes de ajo
- 1/2 unidadLimón
- 2 tazasArroz blanco cocido para acompañar
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén hondo o cazuela
- espátula
- cuchara de palo
- tabla de picar
Preparación
Prep 10 min · Total 35 min
Filetes secos y sazonados. Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta y unas gotas de limón por ambas caras. El secado no es capricho: un filete húmedo suelta vapor al tocar el sartén y se cuece pálido en vez de dorarse como debe.
Sellado rápido. Calienta el aceite a fuego medio-alto y sella los filetes dos minutos por lado, apenas hasta que doren. Sácalos del sartén y resérvalos en un plato: se terminan de cocinar dentro de la salsa, y si los dejas ahora, llegarán secos a la mesa.
El hogao de siempre. En el mismo sartén, sin lavarlo, sofríe la cebolla, el tomate y el ajo picados a fuego medio unos 8 minutos, raspando el fondo: ese dorado pegado que dejó el pescado se disuelve en el sofrito y es sabor gratis. El hogao está cuando la cebolla colapsa y el tomate se deshace.
Coco a fuego perezoso. Vierte la leche de coco, mezcla con el hogao y baja el fuego: la salsa debe reducir 6-8 minutos con burbuja perezosa, porque un hervor fuerte la corta. Está lista cuando cubre el dorso de la cuchara y se ve sedosa y con cuerpo.
El pescado vuelve a casa. Regresa los filetes al sartén con todo y los jugos del plato, cucharea salsa por encima y deja 3 minutos a fuego bajo para que terminen de cocinarse. Prueba la sal, y a la mesa con arroz blanco, que esa salsa pide cuchara.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 400 kcal
- Proteína
- 34 g
- Grasa
- 24 g
- Carbohidratos
- 12 g
- Sodio
- 610 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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