Filete de tilapia al horno con costra de queso costeño

• F
  2 filetes (aprox 1 lb)Filetes de tilapia

No viene en tu pedido — lo pones tú

• Q
  1/4 lbQueso costeño bajo en sal
• M
  2 cdasMantequilla blanda
• L
  1 unidadLimón
• C
  2 ramasCilantro picado
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco cocido
• A
  1/2 unidadAguacate
• A
  3 dientesAjo rallado(De tu despensa)
• S
  1/4 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• refractaria
• rallador
• tenedor
• espátula ancha
• papel de cocina
• bowl pequeño

Preparación

Prep 12 min · Total 35 min

1. 1

   Mantequilla de ajo y limón. Precalienta el horno a 200 °C. Deja la mantequilla afuera hasta que esté blanda y mézclala con un tenedor con el ajo rallado, la ralladura y el jugo de la mitad de los limones y una pizca de pimienta. No la derritas: blanda se unta y se queda encima del filete, pero derretida se escurre al fondo de la refractaria y el pescado queda sin su capa protectora.

2. 2

   Filetes secos en la refractaria. Seca muy bien los filetes con papel de cocina, porque el agua que sueltan es la que ablanda y aguada la costra. Sazónalos con muy poca sal, que el queso ya trae la suya. Engrasa la refractaria con un poco de la mantequilla de ajo, acomoda los filetes sin montarlos y unta el resto por encima de cada uno, cubriéndolos de borde a borde.

3. 3

   La costra de queso. Ralla el queso costeño por el lado grueso del rallador y repártelo en una capa pareja sobre la mantequilla, presionándolo suave para que se pegue. Una capa gruesa, no una lluvia fina: el queso es la tapa que mantiene el filete jugoso mientras se hornea, y la parte de arriba es la que después se va a tostar hasta ponerse dorada.

4. 4

   Horno y dorado final. Hornea en la rejilla del medio de 12 a 14 minutos, hasta que el filete se vea opaco en los bordes y se abra en lascas al meter la punta de un tenedor en la parte más gruesa. Pásalo luego a la rejilla alta, o enciende el gratinador, unos 3 minutos más sin quitarle el ojo: el queso pasa de dorado a quemado en menos de un minuto.

5. 5

   Reposo, cilantro y mesa. Deja reposar la refractaria 2 minutos para que la costra se asiente y no se desprenda al servir. Levanta cada filete con una espátula ancha, báñalo con la mantequilla dorada del fondo y riega el cilantro picado. Acompaña con arroz blanco, tajadas de aguacate y el resto del limón en cascos para exprimir en la mesa.