Sudado de pulpa costeño

• P
  1 lbPulpa de cerdo en trozos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  2 medianasPapa en cascos
• Y
  1/2 lbYuca en trozos
• C
  1 unidadCebolla cabezona picada
• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• D
  2 dientesDientes de ajo
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)

Utensilios

• olla grande con tapa
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• cuchara de palo

Preparación

Prep 15 min · Total 45 min

1. 1

   Arma el hogao. Calienta el aceite en la olla a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal 3-4 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y a los 30 segundos el tomate. Cocina 5 minutos más, machacando con la cuchara, hasta que el tomate suelte su jugo y se forme una salsita espesa: esa es la base de todo el sabor.

2. 2

   Sella la pulpa. Sube el fuego, aparta el hogao a los bordes y pon los trozos de pulpa en el centro. Séllalos 2-3 minutos por lado hasta que doren ligeramente — ese dorado es sabor que después se disuelve en la salsa. Salpimienta y revuelve todo para que la carne quede cubierta de hogao.

3. 3

   El sudado empieza. Agrega agua caliente hasta apenas cubrir la carne (más o menos 1 taza para 2 porciones, 2 para 4), tapa la olla y baja a fuego medio-bajo. Deja sudar 20 minutos sin destapar: la carne se cocina en su propio vapor y el caldo va tomando cuerpo.

4. 4

   Papa y yuca a la olla. Destapa, prueba el caldo y corrige la sal. Acomoda los cascos de papa y los trozos de yuca hundiéndolos en el líquido, tapa de nuevo y cocina 20-25 minutos más, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Si el caldo espesa demasiado, un chorrito de agua caliente lo devuelve a su punto.

5. 5

   Reposo y a la mesa. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos con la olla tapada — la salsa termina de asentarse y la carne reabsorbe jugo. Sirve sobre arroz blanco, bañando la papa y la yuca con la salsa del fondo. Un pedazo de aguacate al lado nunca sobra.