Sopa de arroz con hueso blanco

• H
  1 lbHueso blanco de res en trozos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• A
  1/2 tazaArroz blanco crudo
• P
  1/2 lbPapa pelada en trozos pequeños
• Z
  1 unidadZanahoria picada pequeña
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona
• T
  1 unidadTomate maduro rallado
• C
  4 ramasCilantro fresco picado
• A
  1/2 unidadAguacate para servir
• D
  2 dientesDientes de ajo(De tu despensa)
• C
  1/4 cdtaComino molido(De tu despensa)
• H
  1 hojaHojas de laurel(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  6 tazasAgua fría(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla grande con tapa
• sartén pequeño
• cuchara para espumar
• colador
• cucharón
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 20 min · Total 110 min

1. 1

   Agua fría y espuma. Enjuaga los huesos y ponlos en la olla grande con el agua fría, media cebolla partida en dos, la mitad del ajo machacado y el laurel. Enciende a fuego medio y, justo antes de que rompa el hervor, retira con la cuchara toda la espuma gris que sube: son impurezas del hueso, y si se quedan el caldo sale turbio y con sabor pesado.

2. 2

   Hora y cuarto de burbuja lenta. Baja el fuego hasta que el caldo apenas tiemble, con una burbuja floja de vez en cuando, y déjalo tapado a medias una hora y cuarto. Con hervor fuerte la grasa se bate con el agua y el caldo se enturbia; con calma, el hueso suelta su sustancia despacio y el caldo queda dorado, limpio y con cuerpo.

3. 3

   Rescata la carnita. Saca los huesos a una tabla y cuela el caldo en otra olla, descartando la cebolla y el laurel, que ya dieron todo. Con la punta de un cuchillo desprende la carnita pegada y el tuétano blando, pícalos y devuélvelos al caldo junto con uno o dos huesos, que siguen aportando sabor mientras termina la sopa.

4. 4

   Hogao, papa y zanahoria. En el sartén con el aceite sofríe la otra media cebolla picada fina cuatro minutos, hasta transparente; suma el resto del ajo, el comino y el tomate rallado, y cocina seis minutos hasta tener una salsa espesa y oscura. Échala al caldo con la papa y la zanahoria picadas pequeñas: el hogao da color y la papa chiquita se deshace en parte y espesa.

5. 5

   El arroz manda. Cuando vuelva a hervir, agrega el arroz lavado y cocina a fuego medio-bajo unos veinte minutos, revolviendo desde el fondo cada cinco, porque el arroz se asienta y se pega. Está lista cuando el grano está abierto y blando, la zanahoria cede al tenedor y la sopa cubre la cuchara. Prueba la sal ahora, con el caldo ya concentrado.

6. 6

   Cilantro con la olla apagada. Apaga, riega el cilantro picado y tapa cinco minutos para que perfume sin perder el verde. Sirve de una: el arroz sigue chupando caldo y en media hora la sopa se vuelve un espeso; si te pasa, aflójala con un chorrito de agua caliente. Acompaña cada plato con tajadas de aguacate fresco.