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Sobrebarriga dorada al horno con costra de mostaza y queso costeño
primero tierna en la olla, después gratinada y crocante en el horno
Calorías: 851 kcalProteína: 62 gTotal: 150 minutosDificultad: Media
- Horno
- Olla
- Gratinada
- Domingo
Dos cocciones y un solo resultado: carne que se deja cortar con el tenedor y encima una costra dorada que suena. Primero la sobrebarriga se cocina entera en agua con cebolla, ajo y laurel hasta que queda blanda, y en ese mismo caldo se cocinan las papas. Después se escurre, se unta con mostaza y un toque de panela, se cubre con pan rallado y queso costeño rallado, y va al horno fuerte hasta que gratina y burbujea. Las papas se doran al lado en la misma bandeja. El caldo que sobra no se bota: es la sopa del día siguiente.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbSobrebarriga delgada
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 unidadCebolla cabezona
- 1 lbPapa
- 2 cdasMostaza
- 3 cdasPan rallado
- 1/8 lbQueso costeño rallado
- 3 dientesAjo machacado(De tu despensa)
- 1 hojaLaurel(De tu despensa)
- 6 tazasAgua(De tu despensa)
- 1 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)
- 1 cdtaPanela rallada(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
Utensilios
- olla grande con tapa
- bandeja para horno
- rallador
- brocha o cuchara
- espumadera
- cuchillo de sierra
- tabla de picar
Preparación
Prep 20 min · Total 150 min
Olla con sustancia. Pon la sobrebarriga entera en la olla con la cebolla en trozos, el ajo, el laurel, la sal y agua que la cubra. Cuando hierva, retira la espuma gris con la espumadera, baja el fuego, tapa y cocina hora y media a dos horas, hasta que un tenedor entre como en mantequilla. Déjala en su caldo para que no se reseque.
Papas en el mismo caldo. En los últimos veinte minutos agrega las papas peladas y partidas por la mitad, para que se cocinen con el sabor de la carne. Sácalas cuando un cuchillo entre fácil pero todavía se sientan firmes, porque terminan en el horno y blandas de más se rompen. Guarda el caldo colado.
Costra de mostaza y queso. Precalienta el horno a 220 grados. Escurre la sobrebarriga, sécala y ponla en la bandeja engrasada. Mezcla la mostaza con la panela y dos cucharadas de caldo y úntala por encima. Revuelve el pan rallado con el queso costeño rallado y cúbrela con esa mezcla, presionando con la mano para que se pegue.
Horno fuerte hasta gratinar. Acomoda las papas alrededor, úntalas con el aceite y un poquito de sal, y hornea veinte a veinticinco minutos, hasta que la costra esté dorada, crocante en los bordes y burbujeando. Si arriba sigue pálida, pásala tres minutos al gratinador sin quitarle el ojo, porque el queso pasa de dorado a quemado en segundos.
Reposo, tajado y servir. Déjala reposar cinco minutos para que la costra se asiente. Tájala en tiras anchas a contrafibra con cuchillo de sierra. Sirve con las papas doradas y un chorrito del caldo caliente en el fondo, que mantiene la carne jugosa mientras se come.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 851 kcal
- Proteína
- 62 g
- Grasa
- 43 g
- Carbohidratos
- 54 g
- Sodio
- 1658 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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