Sierra sudada criolla en salsa de tomate y cebolla

• S
  2 postas (1 lb)Sierra en postas

No viene en tu pedido — lo pones tú

• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• C
  1 unidadCebolla cabezona picada
• D
  2 dientesDientes de ajo machacados
• P
  2 unidadesPapa en trozos
• C
  3 ramitasCilantro picado
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal(De tu despensa)

Utensilios

• olla amplia con tapa
• cuchara de palo
• tabla de picar
• tenedor para probar

Preparación

Prep 15 min · Total 40 min

1. 1

   El hogao de base. Calienta el aceite en una olla amplia o sartén hondo a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo hasta que ablanden. Suma el tomate picado, el comino y una pizca de sal, y deja que todo se deshaga revolviendo de vez en cuando, unos diez minutos, hasta tener una salsa espesa y roja.

2. 2

   Papas a la salsa. Agrega las papas en trozos medianos al hogao con media taza de agua, tapa y dales diez minutos de ventaja a fuego medio-bajo. Entran primero porque necesitan más tiempo que el pescado, y ese rato en la salsa las deja impregnadas del criollo antes de que llegue la sierra.

3. 3

   Las postas encima, sin voltear. Sazona las postas con sal por ambas caras y acomódalas sobre la salsa sin enterrarlas. Tapa la olla y baja el fuego: el vapor del hogao las cocina por arriba mientras la salsa lo hace por abajo, doce a quince minutos sin voltearlas jamás, que la sierra volteada se desarma.

4. 4

   La prueba de la espina. La posta está lista cuando la carne se separa de la espina central con solo insinuarle el tenedor y se ve blanca hasta el hueso, sin brillos crudos. Prueba la salsa en ese momento y corrige la sal: con el jugo que soltó el pescado, casi siempre necesita menos de la que crees.

5. 5

   Cilantro y arroz blanco. Sirve cada posta bañada con su salsa criolla y sus papas, con lluvia de cilantro picado al momento y arroz blanco al lado para recoger todo lo que quede en el plato. El caldito espeso del fondo de la olla es sagrado: repártelo completo, que por él se pelean.