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Sierra en leche de coco
postas gruesas guisadas al estilo del Caribe
Calorías: 725 kcalProteína: 51 gTotal: 40 minutosDificultad: Fácil
- Tradicional costeño
- Rápida
- Alta proteína
La sierra tiene una carne firme, de fibra gruesa, que aguanta el guiso sin desbaratarse: por eso aquí no se pasa por el sartén, se cocina dentro de la salsa y sale entera, en su posta, con el hueso del centro todavía en su sitio. La leche de coco no es adorno, es lo que amarra el tomate y la cebolla en una salsa espesa y dulzona que se come con cuchara. Diez minutos de olla y ya está; si te pasas, la carne se seca y se pone algodonosa. Arroz blanco al lado, y a comer.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbSierra en postas
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 3/4 tazaLeche de coco
- 1/2 unidadCebolla cabezona en plumas
- 1 unidadTomate maduro picado
- 2 dientesDientes de ajo
- 1 unidadLimón
- 1/2 manojo pequeñoCilantro picado
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén hondo con tapa
- cuchara de palo
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- papel absorbente
Preparación
Prep 15 min · Total 40 min
Sazona las postas. Seca las postas con papel absorbente y frótalas con el jugo de un limón, sal y pimienta por las dos caras. Déjalas quince minutos mientras picas lo demás: el limón le quita ese olor marino fuerte que tiene la sierra recién sacada.
Arma la base. Calienta el aceite en el sartén hondo y sofríe la cebolla en plumas hasta que se ablande, unos tres minutos. Suma el ajo picado y enseguida el tomate; cocina ocho minutos, aplastando con la cuchara, hasta que el tomate se deshaga y no quede ni un trozo entero.
Entra el coco. Baja el fuego y vierte la leche de coco. Que apenas tiemble, nunca a borbotones: hervida fuerte se corta y se separa en grumos de grasa. Deja que se caliente y se ponga un tono marfil parejo, tres minutos, y ajusta la sal ahí.
Las postas, acostadas. Acuesta las postas en la salsa sin encimarlas y báñalas por encima con una cuchara. Tapa y cocina ocho minutos; voltéalas una sola vez, con cuidado, y dales tres o cuatro más. Están listas cuando la carne pasa de brillante a mate y se abre en láminas al pincharla.
Reposo corto y a la mesa. Apaga y déjalas reposar tapadas cinco minutos dentro de la salsa, que ahí terminan de tomar sabor. Sirve cada posta sobre el arroz blanco con dos cucharadas de salsa encima, el cilantro fresco picado y un casco de limón al lado.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 725 kcal
- Proteína
- 51 g
- Grasa
- 33 g
- Carbohidratos
- 57 g
- Sodio
- 890 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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