La semana en 2 horas (plan del Combo Proteína)

Este mercado te resuelve 10 almuerzos — dos platos al día de lunes a viernes.

• L
  1/2 lbLomo de cerdo
• P
  1 lb (media pechuga)Pechuga entera
• B
  1 lbBondiola
• C
  2-3 unidades (aprox 1 lb)Contramuslos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• C
  2 unidadesCebolla cabezona
• T
  4 unidadesTomate maduro
• A
  1/2 cabezaAjo
• P
  1 lbPapa
• L
  1 unidadLimón (el jugo)
• A
  3 cdasAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino(De tu despensa)

Utensilios

• horno
• olla grande
• sartén grande
• refractarias o bolsas para porcionar
• marcador para fechar

Preparación

Prep 20 min · Total 120 min

1. 1

   Antes de encender. Todo se pica de una vez: cebolla, tomate y ajo para un hogao grande con su comino, que vas a repartir entre la bondiola y el lomo. Adoba los contramuslos con ajo, limón, sal y pimienta, y pon el horno a precalentar a 200°C. Saca de la nevera la bondiola y el lomo: la carne entran a la sartén sin frío.

2. 2

   0:00 — Horno andando. Contramuslos a la bandeja, piel hacia arriba, con la papa en cascos alrededor: 45 minutos a 200°C sin voltear nada. Este frente trabaja solo — tu única tarea es no abrir la puerta a cada rato. Mientras el horno hace lo suyo, pasa de una al segundo fogón.

3. 3

   0:10 — Pechuga a hervir. En la olla grande, la pechuga entera con agua que la cubra, sal, media cebolla y un diente de ajo: 25 minutos desde el hervor, a fuego medio. Este caldo es parte del botín de la semana — se cuela y se guarda como base de sopa o para darle sabor a los arroces.

4. 4

   0:20 — Bondiola a la plancha. La bondiola viene en pieza delgada: no la trocees. Sartén grande a fuego alto y dórala por tandas, 3 minutos por cara, sin encimar la carne. Sácalas a la tabla, córtalas en tiras de un dedo y devuélvelas a la sartén con la mitad del hogao: 3 minutos revolviendo a fuego medio y lista. Sin olla y sin agua.

5. 5

   0:45 — Desmecha y organiza. La pechuga sale de la olla: 10 minutos de reposo en su caldo y a desmechar con dos tenedores. Cuela el caldo a un recipiente. Por estas alturas también salen los contramuslos del horno — revisa que el jugo salga claro al pinchar junto al hueso. Ya llevas tres bases listas.

6. 6

   1:05 — Lomo al hogao. Última tanda: la carne de lomo salpimentadas, 2-3 minutos por cara a fuego alto en la sartén libre. Fuera del fuego córtalas en tiras anchas y mézclalas con el hogao restante, apenas un minuto al calor. El lomo es magro y va a recalentarse toda la semana: sácalo jugoso, que el recalentado termina lo que falte.

7. 7

   1:30 — Porciona y fecha. Todo a recipientes con su fecha: lo de lunes y martes a la nevera, el resto al congelador — siempre antes de cumplirse 2 horas de cocinado. Menú sugerido: lunes arroz mixto con pechuga, martes contramuslos con puré, miércoles bondiola criolla con yuca, jueves lomo al hogao con arroz, viernes arepas con desmechada.