Sancocho de costilla de res

• C
  1 lbCostilla especial de res en trozos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• Y
  1/2 lbYuca en trozos grandes
• Ñ
  1/2 lbÑame en trozos
• P
  1 unidadPlátano verde
• M
  1 unidadMazorca en ruedas
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona
• D
  2 dientesDientes de ajo
• C
  3 ramasCilantro fresco
• A
  1 unidadAguacate para servir
• S
  al gustoSal(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)

Utensilios

• olla grande con tapa
• cucharón
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 20 min · Total 90 min

1. 1

   Arranque en frío. Pon la costilla especial de res en la olla grande con agua fría que la cubra con holgura, la cebolla partida en dos, el ajo y sal. Arrancar en frío hace que el hueso suelte todo su sabor al caldo. Cuando rompa el hervor, retira con el cucharón la espuma gris que sube: caldo limpio, sancocho claro.

2. 2

   Cocción de costilla. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 45 minutos (20 si usas pitadora). No hay atajo honesto: la costilla necesita ese tiempo para soltar el colágeno que le da cuerpo al caldo. La señal para seguir: la carne cede si la aprietas con el tenedor, pero todavía se agarra del hueso.

3. 3

   Ñame, yuca y mazorca. Agrega el ñame y la yuca en trozos grandes y la mazorca en ruedas. El ñame es el espesante natural del sancocho costeño: sus bordes se van deshaciendo y le dan al caldo esa textura que cubre la cuchara. Cocina tapado 20 minutos a fuego medio.

4. 4

   Plátano a mano. Parte el plátano verde con la mano — nunca con cuchillo: la rotura irregular expone más almidón y espesa mejor el caldo — y hunde los trozos en la olla. Cocina 15-20 minutos más, hasta que un tenedor entre sin resistencia tanto en la yuca como en el plátano.

5. 5

   El punto del caldo. Prueba y corrige la sal. Las señales de un sancocho listo: la carne se desprende del hueso casi con mirarla, la yuca se ve translúcida en los bordes y el caldo tiene cuerpo — cubre la parte de atrás de la cuchara sin escurrirse como agua.

6. 6

   Cilantro y mesa. Apaga el fuego, lluvia generosa de cilantro picado y 5 minutos de reposo tapado para que los sabores se asienten. Sirve como manda la Costa: el caldo adelante, y la costilla con sus tubérculos y la mazorca al lado, con arroz blanco y un buen pedazo de aguacate.