Salmón al horno en salsa de maracuyá

• S
  1 lbSalmón en filete

No viene en tu pedido — lo pones tú

• M
  2 unidadesMaracuyá
• P
  2 unidades medianasPapa con cáscara
• M
  1 cdaMantequilla
• L
  1/2 unidadLimón
• P
  1 cdaPanela rallada(De tu despensa)
• A
  2 dientesAjo rallado(De tu despensa)
• A
  1/4 tazaAgua(De tu despensa)
• A
  1/2 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• refractaria o bandeja de horno
• ollita
• colador
• brocha de cocina
• tenedor
• papel de cocina

Preparación

Prep 15 min · Total 45 min

1. 1

   Las papas van primero. Precalienta el horno a 200 °C. Parte las papas con cáscara en trozos medianos, sécalas, úntalas con el aceite, sal y pimienta, y extiéndelas en la refractaria sin amontonarlas. Hornea 20 minutos, hasta que empiecen a dorar por debajo: la papa necesita el doble de tiempo que el salmón, y si entran juntos sale el pescado seco o la papa cruda.

2. 2

   Salsa de maracuyá reducida. Mientras tanto, saca la pulpa de los maracuyás y pásala por un colador apretando con una cuchara; devuelve una cucharadita de semillas para que se vean. En una ollita pon la pulpa, la panela y el agua, y deja hervir a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y cubra el dorso de la cuchara. Apaga y derrite ahí la mantequilla: le da brillo y la vuelve sedosa.

3. 3

   Salmón seco y sazonado. Seca muy bien los filetes con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta y el ajo rallado, frotándolo por el lado de la carne. La superficie seca es la que va a agarrar el glaseado: si el filete llega mojado, la salsa se escurre, se aguada con el jugo del pescado y termina en el fondo de la bandeja en vez de encima.

4. 4

   Al horno entre las papas. Mueve las papas hacia los lados y acomoda el salmón en el centro con la piel hacia abajo. Hornea 8 minutos, saca la bandeja y pinta los filetes con la mitad de la salsa. Vuelve al horno 4 a 5 minutos más: está listo cuando la carne pasa de rosado translúcido a opaco y se abre en lascas al presionarla con un tenedor, con el centro todavía jugoso.

5. 5

   Glaseado final y reposo. Saca la refractaria, baña el salmón con el resto de la salsa de maracuyá y exprime el limón por encima. Deja reposar 3 minutos antes de servir: el calor guardado termina de cocinar el centro sin resecarlo y la salsa se asienta brillante sobre la carne, en lugar de chorrearse entera apenas la sirves.