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Salmón a la plancha
con ensalada picada al limón y arroz blanco
Calorías: 860 kcalProteína: 57 gTotal: 25 minutosDificultad: Fácil
- Rápida
- Alta proteína
- Familiar
El salmón no pide mucho: sal, una sartén bien caliente y que nadie lo mueva. Va primero por la piel, cinco minutos sin tocarlo, hasta que se despega solo y queda crocante como una hojuela; el centro se termina con el calor que ya trae adentro. Mientras tanto se pica la ensalada de tomate, cebolla morada y cilantro con limón y sal, esa que en la Costa acompaña todo lo que sale del agua. Arroz blanco al lado para recoger la mantequilla del final. Es el plato más elegante que se puede hacer un martes en una sola sartén.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbSalmón en filete
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadTomate maduro picado en cubos
- 1/2 unidadCebolla morada en plumas finas
- 1/2 manojo pequeñoCilantro fresco picado
- 1 unidadLimón
- 2 dientesDientes de ajo
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
- 1/2 cdaMantequilla(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén de fondo grueso o plancha
- espátula ancha
- papel de cocina
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- bowl mediano
Preparación
Prep 10 min · Total 25 min
Sécalo bien y sálalo tarde. Saca los filetes de la nevera 15 minutos antes y sécalos con papel de cocina, sobre todo por el lado de la piel: una piel húmeda nunca queda crocante, se cocina al vapor y se pega a la sartén. Sálalos por las dos caras justo antes de llevarlos al fuego, no media hora antes.
La ensalada picada, primero. Pica el tomate en cubos pequeños, la cebolla morada en plumas bien finas y el cilantro grueso. Mézclalos con el jugo de los limones, sal, pimienta y un chorrito de aceite, y déjalos reposar mientras cocinas: la cebolla pierde el ardor y el tomate suelta un jugo que se vuelve solo el aliño.
Piel abajo y sin moverlo. Calienta la sartén a fuego medio-alto con el aceite hasta que brille y casi humee. Pon los filetes con la piel abajo, presiónalos dos segundos con la espátula para que no se arqueen, y no los toques durante cinco minutos. Vas a ver cómo el color pálido de cocido sube despacio por el costado.
Vuelta corta y baño de mantequilla. Cuando el color claro llegue a la mitad del filete, voltéalo y baja el fuego. Suma la mantequilla y los dientes de ajo aplastados, y con una cuchara báñalo con esa grasa espumosa durante un minuto y medio. Sácalo cuando el centro todavía se vea más oscuro que los bordes: ahí queda jugoso.
Al plato, con el limón aparte. Déjalo reposar dos minutos sobre una tabla y sírvelo con la piel hacia arriba, para que siga crocante hasta el último bocado. El arroz blanco al lado y la ensalada picada encima con todo su jugo. Exprime un casco de limón sobre la carne justo antes de comer, nunca antes de cocinarla.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 860 kcal
- Proteína
- 57 g
- Grasa
- 46 g
- Carbohidratos
- 54 g
- Sodio
- 890 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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