Queso costeño a la plancha

• Q
  1/2 lbQueso costeño bajo en sal

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  2 unidadesPlátano verde para patacones
• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• C
  1 unidadCebolla cabezona picada finita
• S
  4 cdasSuero costeño
• D
  2 dientesDientes de ajo
• C
  1/2 manojo pequeñoCilantro picado
• L
  1 unidadLimón
• A
  2 cdasAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• plancha o sartén de fondo grueso
• espátula ancha
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• vaso de fondo plano para aplastar patacones
• sartén pequeño para el hogao

Preparación

Prep 10 min · Total 30 min

1. 1

   El hogao primero. Pica el tomate y la cebolla bien finitos y sofríelos con el ajo machacado en una cucharada de aceite a fuego medio-bajo. Déjalos diez minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede transparente y el tomate se deshaga en una salsa espesa y brillante.

2. 2

   Patacones en dos tiempos. Pela los plátanos y córtalos en trozos de tres dedos. Dóralos en el resto del aceite a fuego medio unos cuatro minutos por lado, hasta que estén tiernos pero todavía pálidos. Sácalos, aplástalos con el fondo de un vaso y devuélvelos al aceite caliente dos minutos más, hasta que suenen crocantes. Sálalos apenas salgan.

3. 3

   Plancha caliente y queso seco. Corta el queso en tajadas de un dedo de grueso y sécalas con papel de cocina: el queso húmedo se pega y se rompe al voltearlo. Calienta la plancha a fuego medio-alto sin nada de grasa; el queso suelta la suya y con eso basta para que dore parejo y no se te quede pegado.

4. 4

   Dos minutos por cara, ni uno más. Pon las tajadas separadas y no las toques durante dos minutos: cuando se despeguen solas es que ya armaron la costra dorada. Voltéalas con una espátula ancha y dales dos minutos más. Pasado ese punto el queso empieza a soltar suero y se vuelve chicloso en la boca.

5. 5

   Al plato, caliente. Monta cada tajada de queso sobre un patacón, corónala con una cucharada de hogao y riega el suero frío alrededor. Termina con el cilantro picado y unas gotas de limón. Se come de una, mientras el queso está blando por dentro; frío ya no es lo mismo.