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Queso costeño al budare con melao de panela
costra dorada, centro cremoso y melao caliente por encima
Calorías: 425 kcalProteína: 20 gTotal: 25 minutosDificultad: Fácil
- Budare
- Merienda costeña
- Dulce y salado
- De abuela
El queso asado ya lo conocen; esta es su versión de cuchara y recuerdo, la que las abuelas cartageneras servían de merienda: queso con melao. El melao se arma aparte — panela derretida con agua y clavos de olor hasta espesar en hilo — y el queso va al budare de las arepas, seco y bien caliente, donde forma costra dorada sin perder el centro cremoso. El contraste es el plato entero: la costra tostada y salada contra el melao oscuro y perfumado, con unas gotas de limón que evitan que el dulce se ponga necio. Se sirve caliente, cuando el queso todavía cede, con café cerrero al lado y silencio de merienda seria.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 200 gQueso costeño bajo en sal en tajadas gruesas
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 unidadLimón
- 4 cdasPanela rallada(De tu despensa)
- 1/4 tazaAgua(De tu despensa)
- 2 unidadesClavos de olor(De tu despensa)
Utensilios
- budare o plancha
- ollita para el melao
- espátula delgada
- cuchara de palo
Preparación
Prep 5 min · Total 25 min
El melao con clavos. En una ollita a fuego medio derrite la panela rallada con el agua y los clavos de olor, revolviendo de vez en cuando. Está listo cuando las burbujas se vuelven gordas y perezosas y el melao napa la cuchara: apágalo ahí, porque sigue espesando al enfriar y pasado de punto se vuelve caramelo duro.
Budare seco y caliente. Calienta el budare a fuego medio, seco y sin engrasar, y dale sus buenos minutos: el queso necesita llegar a superficie caliente pareja para formar costra antes de ablandarse. Las tajadas van gruesas, de un dedo, porque las delgadas se derriten completas y se pierden en el budare sin dejar nada que servir.
No tocar hasta que despegue. Acomoda las tajadas y déjalas quietas dos o tres minutos: cuando la costra dorada está formada, el queso se despega solo con ayudarlo apenas con la espátula. Si peleas antes de tiempo, se desbarata. Voltea una sola vez y dora la otra cara igual, con el centro ya cediendo blandito.
El baño de melao. Sirve las tajadas de inmediato en plato hondo, báñalas con el melao caliente colado de sus clavos y remata con unas gotas de limón: ese ácido mínimo evita que el dulce empalague y hace brillar el contraste con lo salado de la costra. Se come tibio, con cuchara y sin compartir el último pedazo.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 425 kcal
- Proteína
- 20 g
- Grasa
- 26 g
- Carbohidratos
- 27 g
- Sodio
- 640 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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