LaCarniceríApp
Punta gorda al horno, tajada con su jugo
asado criollo de una pieza, con papas en la misma bandeja
Calorías: 470 kcalProteína: 33 gTotal: 75 minutosDificultad: Media
- Horno
- Asado criollo
- Almuerzo de domingo
- Una sola bandeja
La punta gorda es el asado de una sola pieza que en la Costa se respeta: su capa de grasa la hace autosuficiente en el horno, porque se derrite despacio y baña la carne sin que nadie tenga que estar pendiente. Se sella primero en sartén por todas las caras — el horno solo no alcanza a dar esa costra —, se acuesta sobre una cama de cebolla y papas con la grasa hacia arriba, y el resto lo hace el calor. El punto es medio, con el centro apenas rosado: pasada de cocción se vuelve suela, y este corte no perdona. Tajada delgada, a contrafibra, con el jugo oscuro de la bandeja por encima. Almuerzo de manteles, sin restaurante.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbPunta gorda en una pieza
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 unidadesPapa
- 1 unidadCebolla cabezona en pluma
- 3 dientesDientes de ajo machacados
- 1 cdaMostaza(De tu despensa)
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén grande
- refractaria
- papel aluminio
- cuchillo de tajar afilado
Preparación
Prep 15 min · Total 75 min
Adobo de brocha. Mezcla la mostaza con el ajo machacado, el comino, sal y pimienta hasta formar una pasta, y pinta la pieza entera con ella, por todas las caras. La mostaza no es capricho gringo: su ácido suaviza la superficie y ayuda a que la costra del sellado agarre color parejo y profundo.
Sellar por todas las caras. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego alto y sella la pieza completa, dos o tres minutos por cara, empezando por el lado de la grasa. El horno cocina pero no dora una pieza de este tamaño: sin este paso, el asado sale gris por fuera, y un asado gris es medio asado.
Cama de cebolla, grasa hacia arriba. Reparte la cebolla en pluma y las papas en trozos grandes en la refractaria, y acuesta la punta encima con la capa de grasa hacia arriba: en el horno esa grasa se derrite gota a gota y baña la carne y las papas solita. La cebolla de abajo se dora con el jugo y arma la salsa del final.
Horno moderado y punto medio. Hornea a 180°C durante 40-50 minutos según el grosor. El punto se busca medio: al presionar con el dedo, la carne debe ceder como la palma de la mano relajada, firme por fuera y con resorte adentro. Pasada de cocción, la punta gorda se venga volviéndose seca, así que mejor quedarse corto que pasarse.
Reposo largo y tajada delgada. Saca la pieza y déjala reposar tapada con aluminio diez minutos completos: en una pieza grande el jugo necesita ese tiempo para reacomodarse. Taja delgado y a contrafibra — la fibra corta se mastica sola — y sirve con las papas doradas y el jugo oscuro de la bandeja por encima de cada tajada.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 470 kcal
- Proteína
- 33 g
- Grasa
- 22 g
- Carbohidratos
- 33 g
- Sodio
- 620 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
Conoce toda nuestra carne de res a domicilio
Sigue cocinando
Más recetas con nuestra carne de res, explicadas paso a paso.
Reseñas de nuestros vecinos
Sé el primero en calificarla.