Pinchos de atún a la parrilla con ají de limón

• A
  1 lbAtún en filete

No viene en tu pedido — lo pones tú

• Y
  1 lbYuca
• L
  2 unidadesLimón
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada muy fina
• C
  4 ramasCilantro picado
• A
  1 unidadAjí picante
• A
  2 dientesAjo rallado(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  4 tazasAgua (para la yuca y el ají)(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• parrilla de carbón o plancha de hierro
• palitos de madera para pincho
• olla
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• bowl

Preparación

Prep 25 min · Total 55 min

1. 1

   Yuca cocida desde antes. Pela la yuca, pártela en trozos y ponla en agua fría con sal. Cuando hierva, cocina a fuego medio 20 a 25 minutos, hasta que se abra en grietas y un cuchillo la atraviese sin fuerza. Escúrrela, quítale la vena dura del centro y déjala tapada: así llega lista a la parrilla y solo necesita un minuto por lado para tostarse.

2. 2

   Ají de limón que reposa. Pica muy fino la cebolla, el cilantro y el ají picante, sin semillas si no lo quieres bravo. Mézclalos en un bowl con el jugo de tres cuartas partes de los limones, un chorrito de agua y una pizca de sal, y deja reposar al menos 20 minutos: el limón le baja el picor a la cebolla y todo suelta su jugo, que es lo que después bañará el atún.

3. 3

   Adobo sin limón. Si usas palitos de madera, remójalos 30 minutos en agua para que no se quemen. Seca el atún con papel y córtalo en trozos grandes y parejos para que se hagan al mismo tiempo. Úntalos con el aceite, el ajo rallado, el comino, sal y pimienta, y ensártalos sin apretarlos. Nada de limón en el adobo: cocina el pescado antes de tiempo y lo deja harinoso.

4. 4

   Brasa fuerte, vueltas cortas. Con la parrilla bien caliente, cuando el carbón esté cubierto de ceniza blanca, pon los pinchos y déjalos quietos un minuto por cara, girándolos cuatro veces. Por fuera deben quedar marcados y opacos, y por dentro rosados, porque el atún pasado de punto se pone seco y apretado. Mientras reposan, tuesta la yuca un minuto por lado en el borde de la parrilla.

5. 5

   Ají encima, en la mesa. Deja reposar los pinchos dos minutos en una tabla para que el jugo se asiente adentro. Sírvelos con la yuca tostada, un pocillo del ají de limón y el limón restante en cascos. Cada quien le echa el ají por encima al comer: si lo pones antes, el limón le cocina la superficie al atún y le borra el sellado de la brasa.