Picanha saltada costeña, estilo lomo saltado

• P
  1 lbPicanha angus en tiras

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1/2 lbPapa en bastones
• C
  1 unidadCebolla morada en plumas gruesas
• T
  1 unidadTomate maduro firme
• P
  1/2 unidadPimentón rojo
• S
  1 cdaSalsa negra
• V
  1 cdaVinagre blanco
• C
  4 ramasCilantro
• A
  1 tazaAceite para freír y saltear(De tu despensa)
• A
  2 dientesAjo machacado(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino(De tu despensa)
• S
  1 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)

Utensilios

• caldero o sartén grande de fondo grueso
• olla pequeña o caldero para freír
• espumadera
• pinzas
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 20 min · Total 45 min

1. 1

   Papas fritas en dos tiempos. Corta las papas en bastones, lávalas y sécalas muy bien con un trapo. Fríelas en el aceite a fuego medio seis a siete minutos, hasta que estén blandas pero pálidas, y sácalas. Justo antes de servir las vuelves a freír a fuego alto tres minutos: así quedan cremosas por dentro y crocantes por fuera.

2. 2

   Tiras con su grasita. Corta la picanha a contrafibra en tiras del grosor de un dedo, dejándoles una parte de su grasa, que es la que da sabor al salteado. Sazónalas con sal, pimienta, el comino y el ajo machacado, y déjalas diez minutos mientras cortas la cebolla, el pimentón en tiras y el tomate en gajos sin semillas.

3. 3

   Caldero al rojo, carne en dos tandas. Calienta el caldero con dos cucharadas del aceite de freír hasta que humee. Echa la mitad de la carne, extiéndela y déjala quieta un minuto hasta que dore; revuelve y dale otro minuto. Sácala y repite con la otra mitad. Si metes toda de una, el caldero se enfría y la carne se cocina en su agua.

4. 4

   Verduras brillantes en segundos. En el mismo caldero y a fuego alto, saltea la cebolla y el pimentón dos minutos, hasta que brillen y tuesten los bordes sin perder toda la firmeza. Suma el tomate un minuto, solo para que se ablande. Echa la salsa negra y el vinagre: van a chisporrotear y a reducirse en una salsita oscura.

5. 5

   El encuentro y las papas encima. Devuelve la carne con el jugo que soltó, revuelve un minuto para que se glasee con la salsa y apaga. Refríe las papas en ese momento, escúrrelas y ponlas encima del salteado, sin mezclarlas, para que no se ablanden con la salsa. Termina con cilantro deshojado y sirve con arroz blanco.