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Picanha angus a la parrilla con yuca y suero costeño
solo sal gruesa, brasas y una vuelta única
Calorías: 710 kcalProteína: 40 gTotal: 30 minutosDificultad: Fácil
- Angus
- Parrilla
- Fin de semana
- Para compartir
La misma picanha porcionada del sartén, ahora donde este corte nació: las brasas. En la parrilla la tapa de grasa hace su mejor trabajo, se dora, se pone crocante y va soltando goticas que perfuman la carne con humo. El ritual es de respeto: solo sal gruesa, fuego medio-alto y una vuelta única, porque un corte con este marmoleo no necesita adobo que lo tape. Al lado va lo de acá: yuca cocida blandita y suero costeño, que con su ácido fresco empareja la riqueza de la grasa asada. Un asado corto, de los que se sirven en tabla y se acaban en silencio.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbPicanha angus porcionada
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 lbYuca
- 2 cdasSuero costeño
- 1 unidadLimón
- al gustoSal gruesa(De tu despensa)
Utensilios
- parrilla o asador
- pinzas de cocina
- olla para la yuca
- tabla de picar
Preparación
Prep 10 min · Total 30 min
Brasas vestidas de gris. Enciende el carbón con tiempo y espera a que las brasas se cubran de ceniza gris: la mano a diez centímetros debe aguantar tres o cuatro segundos. Deja siempre una zona de la parrilla sin brasas, porque la grasa de la picanha gotea y las llamaradas van a buscar la carne.
Solo sal gruesa. Saca los medallones de la nevera media hora antes, sécalos bien con papel de cocina y cúbrelos con sal gruesa presionando con la mano. Nada de adobos ni salsas antes del fuego: el marmoleo de esta carne es el sabor, y la parrilla solo necesita sal para sacarlo a relucir.
La tapa de grasa primero. Pon los medallones con la tapa de grasa hacia abajo dos minutos, vigilando las llamaradas, hasta que dore y quede crocante. Luego acuéstalos y dales tres a cuatro minutos por cara con una sola vuelta: la costra avisa cuando está lista despegándose de la parrilla sin pelear.
Punto medio y reposo. Retira la carne cuando al presionar con el dedo ceda con resorte: firme por fuera, blanda al centro. Déjala reposar cinco minutos sobre la tabla antes de tajarla a contrafibra, porque sin ese reposo el jugo que las brasas empujaron al centro se derrama entero en el primer corte.
Yuca y suero. Mientras la parrilla trabaja, cocina la yuca en agua con sal hasta que se abra y quede blandita, unos veinticinco minutos. Sírvela al lado de las tajadas con el suero costeño por encima y limón para el que quiera: ese ácido fresco es el contrapeso de la grasa asada.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 710 kcal
- Proteína
- 40 g
- Grasa
- 38 g
- Carbohidratos
- 49 g
- Sodio
- 780 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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