Pernil de pollo al coco

• P
  1 lbPernil completo de pollo (muslo + contramuslo)

No viene en tu pedido — lo pones tú

• L
  1/2 lata (200 ml)Leche de coco
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar
• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• C
  1 unidadCebolla cabezona picada
• D
  3 dientesDientes de ajo
• C
  1/2 manojo pequeñoCilantro picado
• L
  1 unidadLimón
• P
  1 cdtaPanela raspada(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla ancha de fondo grueso con tapa
• pinzas de cocina
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• cuchara de palo
• papel de cocina

Preparación

Prep 15 min · Total 55 min

1. 1

   Seca y sazona los perniles. Saca los perniles de la nevera veinte minutos antes y sécalos bien con papel de cocina, sobre todo la piel: mojada no dora, se cuece al vapor. Salpiméntalos por las dos caras y frótalos con el jugo de medio limón y un poco del ajo machacado.

2. 2

   Dora la piel primero. Calienta el aceite en la olla ancha a fuego medio-alto y acomoda los perniles con la piel hacia abajo, sin amontonarlos. Déjalos seis o siete minutos sin moverlos, hasta que la piel se vea tostada y se despegue sola del fondo. Voltéalos, dales dos minutos y sácalos a un plato.

3. 3

   El sofrito en la misma grasa. En esa misma olla, con la grasa que soltó el pollo, sofríe la cebolla, el ajo y el tomate a fuego medio unos ocho minutos. Raspa el fondo con la cuchara de palo para levantar lo dorado, que ahí está el sabor. Espera a que el tomate se deshaga y la cebolla quede transparente.

4. 4

   Entra el coco, baja el fuego. Devuelve los perniles a la olla, vierte la leche de coco y suma la panela. Baja el fuego al mínimo y cocina destapado de veinticinco a treinta minutos, moviendo la olla de vez en cuando. La leche de coco hervida fuerte se corta y se separa en grasa; a fuego bajo reduce y queda cremosa.

5. 5

   El punto de la salsa. Está listo cuando la salsa cubre el revés de la cuchara y la carne se separa del hueso al empujarla con el tenedor. Prueba de sal al final y nunca al principio, porque la salsa reduce y se concentra sola. Apaga, riega el cilantro picado y deja reposar cinco minutos.

6. 6

   Con el arroz al lado. Sirve cada pernil sobre una cama de arroz blanco graneado y báñalo con dos cucharadas de la salsa, que el arroz es el que recoge lo bueno. Si sobra salsa, guárdala aparte en un frasco: al otro día levanta un plato de arroz recalentado.