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Alitas en salsa de tamarindo
doradas en sartén tapado y glaseadas en agridulce de panela y ají
Calorías: 493 kcalProteína: 31 gTotal: 45 minutosDificultad: Fácil
- Picoteo
- Agridulce
- Un solo sartén
- Para compartir
El tamarindo es sabor de la costa desde siempre, en jugo, en bolitas y en dulce, y en una alita es una fiesta: agrio, dulce y pegajoso a la vez. Aquí todo pasa en un solo sartén. Las alas se cocinan primero tapadas, en su propio vapor, y después se destapan para que la piel se dore en la grasa que soltaron. Con una cucharada de esa misma grasa se hace la salsa de pulpa de tamarindo, panela, ajo, ají y salsa negra, y al final las alitas se revuelcan en ella hasta quedar laqueadas. Se sirven con cilantro, limón y servilletas de sobra.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbAla especial de pollo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- ¼ tazaPulpa de tamarindo
- ½ cdaSalsa negra
- ½ unidadAjí picante sin semillas
- 2 ramasCilantro picado
- 1 unidadLimón en cascos
- 1 cdaPanela raspada(De tu despensa)
- 2 dientesDientes de ajo machacados(De tu despensa)
- ¼ tazaAgua(De tu despensa)
- ½ cdaAceite(De tu despensa)
- ½ cdtaSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén amplio con tapa
- pinzas de cocina
- cuchara de palo
- cuchillo firme
- papel de cocina
Preparación
Prep 10 min · Total 45 min
Alas partidas y secas. Si las alas vienen enteras, pártelas por la coyuntura con un cuchillo firme: dos presas pequeñas se cocinan parejo y reciben más salsa que una grande. Sécalas muy bien con papel de cocina, porque la piel mojada no dora, y sazónalas con la sal y la pimienta. Si la pulpa de tamarindo está congelada, sácala antes para que se ablande.
Tapadas primero, doradas después. Pon el aceite en un sartén amplio a fuego medio y acomoda las alas con la piel hacia abajo. Tapa y deja doce minutos: el vapor atrapado cocina la carne hasta el hueso mientras la grasa de la piel se derrite. Destapa, sube a medio-alto y dóralas de ocho a diez minutos más, volteándolas, hasta que estén doradas parejas y el jugo junto al hueso salga claro.
La salsa en la misma grasa. Saca las alas a un plato y retira la grasa del sartén dejando solo una cucharada. Baja el fuego y sofríe el ajo machacado y el ají picado sin semillas unos treinta segundos, sin dejar que doren. Agrega la pulpa de tamarindo, la panela, la salsa negra y el agua, raspa el fondo y hierve suave cuatro o cinco minutos, hasta que espese y cubra el revés de la cuchara.
Glaseado de sartén. Prueba la salsa: debe ser agria primero y dulce después; si el ácido te pica mucho, suma un poquito más de panela. Devuelve las alas y, a fuego medio, revuélvelas sin parar tres o cuatro minutos, hasta que la salsa se reduzca y se pegue a la piel como una laca brillante. No te alejes: en este punto la panela pasa de caramelo a quemada en segundos.
Cilantro, limón y a picar. Apaga el fuego y deja las alitas dos minutos en el sartén para que el glaseado se asiente y no se escurra al primer mordisco. Pásalas a la fuente, riega el cilantro picado y acomoda los cascos de limón al lado: unas gotas encima justo antes de comer levantan todo el dulce del tamarindo. Esto se come con la mano, sin pena.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 493 kcal
- Proteína
- 31 g
- Grasa
- 29 g
- Carbohidratos
- 27 g
- Sodio
- 760 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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