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Alas de pollo picantes al horno
glaseadas con panela, ají y limón, con yuca cocida
Calorías: 625 kcalProteína: 32 gTotal: 55 minutosDificultad: Fácil
- Picante suave
- Al horno
- Familiar
- Económica
El ala especial es el corte más subvalorado del pollo: piel, hueso y esa carne de trabajo pegada al hueso que suelta más sabor que cualquier pechuga. A siete mil la libra es también el más barato que tenemos, y por eso las alitas siguen siendo el plan de reunión perfecto. Aquí no van fritas: van al horno, glaseadas con una salsa de panela, ají, limón y mostaza que se caramelizan sobre la piel hasta dejarla pegajosa y crocante a la vez. El picante es suave — el que aguanta un niño y todavía le gusta al que come picante de verdad. Se acompañan con yuca cocida, buena para sopear la salsa que queda en la lata.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbAla Especial de pollo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1/2 lbYuca en trozos
- 1/2 unidadCebolla cabezona picada finita
- 1 unidadAjí picante sin venas
- 2 dientesDientes de ajo
- 2 unidadesLimón
- 1/2 manojo pequeñoCilantro picado
- 1 cdaPanela raspada(De tu despensa)
- 2 cdasSalsa de tomate(De tu despensa)
- 1/2 cdaMostaza(De tu despensa)
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- lata o bandeja de horno
- rejilla para horno
- bowl grande
- olla mediana
- brocha de cocina
- papel de cocina
Preparación
Prep 15 min · Total 55 min
Seca y adoba las alas. Saca las alas de la nevera 20 minutos antes y sécalas bien con papel de cocina: la piel mojada nunca queda crocante, se cuece al vapor. Mézclalas en un bowl con el ajo machacado, el comino, sal, pimienta y una cucharada de aceite, frotando con la mano hasta que queden todas cubiertas por igual.
La salsa picante suave. En una olla pequeña calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla con el ají sin venas ni semillas 3 minutos, hasta que ablanden. Suma la panela raspada, la salsa de tomate, la mostaza y el jugo de un limón. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos, revolviendo, hasta que espese y brille como un almíbar oscuro.
Al horno sobre rejilla. Precalienta el horno a 200 °C. Acomoda las alas sobre una rejilla puesta encima de la lata, separadas entre sí: el aire tiene que circular por debajo y la grasa debe caer a la lata en vez de quedarse abajo friéndolas. Hornea 25 minutos y voltéalas a mitad de camino.
Glaseado en dos manos. Saca la lata, pinta las alas con la mitad de la salsa y devuélvelas 8 minutos. Repite con la otra mitad y hornea 7 minutos finales, hasta que el glaseado burbujee y se vea oscuro en los bordes. Dos manos, nunca una sola al principio: la panela se quema mucho antes de que el ala esté lista.
La yuca de acompañante. Mientras tanto, pon la yuca en trozos en agua hirviendo con sal y cocina 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin fuerza y los bordes se vean deshilachados. Escúrrela de una y destápala: la yuca que se queda dentro del agua se aguada y pierde esa textura harinosa que la hace buena.
A la mesa, con las manos. Deja reposar las alas 5 minutos sobre la rejilla, así el glaseado termina de agarrar y no se te va todo a los dedos en el primer bocado. Sírvelas con la yuca, el cilantro picado por encima y los limones restantes en cascos. Esto se come con la mano y con servilleta al lado, sin pena.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 625 kcal
- Proteína
- 32 g
- Grasa
- 33 g
- Carbohidratos
- 50 g
- Sodio
- 820 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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