Arroz con pollo costeño

• P
  1¼ lbPollo entero despresado

No viene en tu pedido — lo pones tú

• A
  1 tazaArroz blanco crudo
• Z
  1 unidadZanahoria rallada gruesa
• A
  ½ tazaArveja verde desgranada
• P
  ½ unidadPimentón rojo picado fino
• C
  ½ unidadCebolla cabezona picada fina
• T
  1 unidadTomate maduro rallado
• C
  ½ cdtaColor (achiote molido)
• S
  1 cdaSalsa negra
• C
  4 ramasCilantro picado
• D
  3 dientesDientes de ajo machacados(De tu despensa)
• C
  ½ cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  ½ cdaAceite(De tu despensa)
• A
  2 tazasAgua(De tu despensa)
• S
  1 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• caldero u olla ancha de fondo grueso con tapa
• rallador
• tabla de picar
• cuchillo afilado
• cuchara de palo
• tenedor

Preparación

Prep 20 min · Total 75 min

1. 1

   Dora las presas. Seca bien el pollo con papel de cocina y sazónalo con sal, pimienta, el comino, la mitad del ajo machacado y la mitad del color. Calienta el aceite en el caldero a fuego medio-alto y dora las presas con la piel hacia abajo cinco minutos por lado, sin moverlas: ese fondo tostado que queda pegado es el sabor del arroz. Sácalas a un plato.

2. 2

   Sofrito en la grasa del pollo. Baja a fuego medio y en esa misma grasa sofríe la cebolla picada fina, el pimentón y el resto del ajo unos seis minutos, raspando el fondo con la cuchara de palo, hasta que la cebolla se ponga transparente y blanda. Suma el tomate rallado y cocina cinco minutos más, hasta que se deshaga y el aceite se vea rojizo: el tomate crudo le deja al arroz un sabor ácido.

3. 3

   El pollo se cocina en su caldo. Devuelve las presas con el jugo que soltaron, agrega la salsa negra, el resto del color y el agua. Tapa y deja hervir suave veinte minutos: el pollo se ablanda y le entrega su sabor al caldo antes de que llegue el arroz. Prueba el caldo; debe quedar un punto más salado que una sopa, porque el arroz se chupa la sal.

4. 4

   Entra el arroz, se revuelve una vez. Agrega el arroz lavado y escurrido, la zanahoria rallada gruesa y la arveja. El caldo debe cubrir el arroz un dedo por encima; si falta, completa con agua caliente. Revuelve una sola vez para repartir todo y deja a fuego medio-alto, destapado, ocho a diez minutos, hasta que el líquido baje al nivel del grano y aparezcan huequitos en la superficie.

5. 5

   Tapa y fuego bajito. Baja el fuego al mínimo, tapa bien, y si la tapa baila ponle un papel aluminio debajo. Deja veinte minutos sin destapar ni revolver: el vapor atrapado es el que termina de cocinar el grano, y cada revolcón lo rompe. Está listo cuando el grano está suave, no queda caldo en el fondo y se siente el pegao crujiendo al pasar la cuchara por el borde.

6. 6

   Reposo, cilantro y mesa. Apaga y deja reposar tapado cinco minutos para que el grano se asiente y se suelte. Esponja con un tenedor desde los bordes hacia el centro, sin aplastar, y riega el cilantro picado. Sirve cada plato con su presa encima y un pedacito del pegao dorado del fondo, que en la costa es lo primero que se pelea la familia.