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Pernil de pollo a la cerveza
al horno sobre papas y cebolla, con su salsa corta y dorada
Calorías: 609 kcalProteína: 37 gTotal: 80 minutosDificultad: Fácil
- Al horno
- Domingo
- Una sola refractaria
- Familiar
Esta es la receta de cuando quieres almuerzo de domingo sin pararte frente a la estufa. Los perniles van al horno sobre una cama de cebolla y papa, y la cerveza entra por los bordes, nunca encima de la piel, para que el pollo se dore arriba mientras abajo todo se cocina en ese líquido. En casi una hora el alcohol se va, la cebolla se derrite, la papa se empapa del jugo del pollo y en el fondo queda una salsita corta y dorada, con un amargo suave que la panela redondea. Sale de la refractaria a la mesa y con eso tienes el plato completo.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbPernil completo de pollo (muslo + contramuslo)
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 lbPapa en cascos
- 1 unidadCebolla cabezona en pluma gruesa
- ½ unidadCerveza rubia (lata o botella de 330 ml)
- 1 cdaMantequilla
- 2 ramasCilantro picado
- 4 dientesDientes de ajo machacados(De tu despensa)
- ½ cdtaPanela raspada(De tu despensa)
- 1 hojaHojas de laurel(De tu despensa)
- ¾ cdtaSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- refractaria o bandeja honda de horno
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- cuchara grande
- papel de cocina
Preparación
Prep 20 min · Total 80 min
Adobo de ajo con tiempo. Seca los perniles con papel de cocina y frótalos por todos lados con el ajo machacado, la sal y la pimienta, metiendo un poco de adobo debajo de la piel sin romperla. Déjalos veinte minutos, o desde la mañana en la nevera, y mientras tanto precalienta el horno a 200 °C: entrar a horno frío es empezar con la piel perdida.
Cama de cebolla y papa. Reparte la cebolla en pluma gruesa en el fondo de la refractaria y encima las papas en cascos, con una pizca de sal y las hojas de laurel. Acomoda los perniles arriba con la piel hacia el techo y sin encimarlos. La cebolla va abajo a propósito: ahí se ahoga en la cerveza y se deshace hasta volverse la salsa del plato.
La cerveza por los bordes. Disuelve la panela en la cerveza y viértela despacio por los lados de la refractaria, nunca sobre la piel: piel mojada no dora, se sancocha. El líquido debe quedar a un tercio de la altura de las papas, no más. Pon un toquecito de mantequilla sobre cada pernil, que es la que le da ese dorado brillante a la piel.
Horno destapado. Hornea destapado de cincuenta a cincuenta y cinco minutos. A la media hora saca la refractaria y baña solo las papas con el líquido del fondo, sin tocar la piel. En ese tiempo el alcohol se evapora, la cerveza reduce hasta volverse una salsa corta color ámbar y la cebolla se rinde por completo entre las papas.
Punto, reposo y mesa. Pincha junto al hueso: el jugo debe salir claro, nunca rosado, y el cuchillo tiene que entrar en la papa sin resistencia. Si la salsa quedó muy líquida, dale diez minutos más; si la piel está pálida, sube la refractaria al piso alto del horno tres minutos. Reposa cinco minutos, riega el cilantro y sirve cada pernil con papas y una cucharada de salsa.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 609 kcal
- Proteína
- 37 g
- Grasa
- 29 g
- Carbohidratos
- 50 g
- Sodio
- 1082 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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