Patica de cerdo en salsa de tomate

• P
  1 lbPatica de cerdo en trozos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• T
  3 unidadesTomate maduro
• P
  1/2 unidadPimentón rojo
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona
• C
  2 ramasCilantro picado
• A
  3 dientesAjo(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• L
  1 hojaLaurel(De tu despensa)
• P
  1 cdtaPanela rallada(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  3 tazasAgua(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla a presión
• olla ancha
• licuadora
• cuchara de palo
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 20 min · Total 100 min

1. 1

   Hervor corto y agua nueva. Lava bien los trozos de patica bajo el chorro, ponlos en la olla a presión con agua fría que los cubra y hierve cinco minutos, destapada. Bota esa primera agua con la espuma gris y enjuágalos: ese paso le quita el olor fuerte y deja la salsa final limpia, con color vivo y sabor a carne.

2. 2

   A presión hasta que se rinda. Devuelve la patica a la olla con el agua limpia, el laurel, dos dientes de ajo y un poco de sal. Tapa y cuenta 45 minutos desde que empiece a pitar parejo. Deja bajar la presión sola antes de abrir: la carne debe estar tan blanda que se separe del hueso con la cuchara. Guarda dos tazas de ese caldo.

3. 3

   Licúa la salsa. Licúa el tomate, el pimentón, la cebolla, el resto del ajo y el comino con media taza del caldo reservado hasta que quede una salsa completamente lisa. Licuada y no picada, se reduce pareja, sin trozos que se peguen y se quemen en el fondo, y abraza cada pedazo de patica en vez de quedarse en el plato.

4. 4

   Sofríe hasta oscurecer. Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio y vierte la salsa licuada con cuidado, porque salpica. Cocínala unos diez minutos revolviendo, hasta que pase de rojo claro a rojo oscuro, deje de oler a tomate crudo y suelte aceite por los bordes. Ahí agrega la panela, que no la endulza: le baja la acidez al tomate.

5. 5

   Reduce con la patica. Suma los trozos de patica y el caldo reservado, y deja hervir destapado a fuego medio-bajo unos 20 minutos, moviendo la olla para que no se pegue. Está lista cuando la salsa se pone espesa y brillante y, al pasar la cuchara por el fondo, la línea tarda en cerrarse. Prueba la sal al final, que la salsa se concentró.

6. 6

   Cilantro y arroz blanco. Apaga, riega el cilantro picado y deja reposar cinco minutos para que la salsa termine de pegarse a la carne. Sirve dos o tres trozos por plato con bastante salsa y el arroz blanco al lado para mojar. Recalentada al otro día queda todavía mejor, porque la salsa sigue tomando cuerpo en la nevera.