Patica de cerdo con frijoles

• P
  1 lbPatica de cerdo en trozos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• F
  1/4 lbFrijol cabecita negra
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada
• T
  1 unidadTomate maduro picado
• D
  2 dientesDientes de ajo
• C
  1/2 manojo pequeñoCilantro picado
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla a presión
• olla mediana
• cuchillo afilado
• tabla de picar
• cuchara de palo
• colador

Preparación

Prep 20 min · Total 120 min

1. 1

   Deja los frijoles en remojo. Pon los frijoles en un tazón con agua que los cubra tres dedos y déjalos desde la noche anterior, o mínimo cuatro horas. Se hinchan y ablandan parejo, y así no te queda un puñado duro en el fondo mientras el resto ya se deshizo.

2. 2

   Lava y blanquea la patica. Frota los trozos con sal gruesa, enjuágalos bien y ponlos a hervir cinco minutos en agua que los cubra. Bota esa primera agua con toda la espuma gris que sube: ahí se va el olor fuerte y el caldo final te queda limpio y con buen sabor.

3. 3

   A la presión, hasta que se rinda. Devuelve la patica a la olla a presión con agua limpia, la mitad de la cebolla y dos dientes de ajo. Tápala y cuenta cuarenta y cinco minutos desde que empieza a pitar parejo. Debe quedar tan blanda que la carne se separe del hueso con solo empujarla con la cuchara.

4. 4

   El hogao que manda. En otra olla calienta el aceite y sofríe el resto de la cebolla hasta que se ponga transparente; échale el tomate, el ajo picado y el comino. Deja que el tomate se deshaga por completo, unos ocho minutos, hasta que el hogao se vea oscuro y suelte el aceite por los bordes.

5. 5

   Junta todo y deja espesar. Escurre los frijoles y échalos a la olla de la patica con su caldo y el hogao. Cocina destapado a fuego medio de treinta a cuarenta minutos, moviendo de vez en cuando por el fondo. Está listo cuando el caldo cubre la cuchara y no se escurre como agua.

6. 6

   Sirve mientras humea. Apaga, échale el cilantro picado y prueba la sal ahora, no antes, porque el caldo se concentró al reducirse. Monta un cucharón generoso de frijol con su pedazo de patica al lado del arroz blanco caliente y come de una vez, mientras humea.