Paleta de res sudada

• P
  1 lbPaleta de res con hueso en trozos

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1/2 lbPapa en cascos
• Y
  1/4 lbYuca en trozos
• C
  1/2 unidadCebolla cabezona picada
• T
  1 unidadTomate maduro picado
• D
  2 dientesDientes de ajo
• C
  1/2 manojo pequeñoCilantro picado
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  1/4 tazaAgua(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• olla grande con tapa
• cuchillo afilado
• tabla de picar
• cuchara de palo
• pelador

Preparación

Prep 15 min · Total 105 min

1. 1

   Sella el sabor en el fondo. Salpimienta los trozos y dóralos en la olla con el aceite bien caliente, dos minutos por cara, sin amontonarlos. No es para cocinarlos, es para dejar ese fondo pegado y tostado que después se disuelve y le da color oscuro a todo el caldo.

2. 2

   El guiso debajo. Saca la carne y en esa misma grasa sofríe la cebolla, el ajo y el comino un par de minutos. Echa el tomate y déjalo cinco minutos hasta que se deshaga y suelte su jugo, raspando el fondo de la olla para levantar lo tostado.

3. 3

   Sudar es tapar y esperar. Devuelve los trozos con el hueso hacia abajo, agrega la media taza de agua y nada más, y tapa. Fuego bajo, una hora y quince minutos. El vapor no debe escapar: si levantas la tapa cada rato se te va el líquido y la carne termina cocinándose seca en vez de sudarse.

4. 4

   Papa primero, yuca de última. A la hora y cuarto suma la papa en cascos y deja veinte minutos tapado. Después entra la yuca y le das quince minutos más: apenas la atraviese el tenedor, apaga. Pasada de cocción se convierte en una pasta y te enturbia el caldo entero.

5. 5

   Servida como se debe. Prueba la sal al final, con el caldo ya reducido, y échale el cilantro picado con la olla apagada para que no pierda el verde. Sirve un trozo por persona con su papa, su yuca, dos cucharones de ese caldo espeso y el arroz blanco aparte.