Paleta de res al horno con papas

• P
  1½ lbPaleta de res con hueso en trozos grandes

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1 lbPapa en cascos gruesos
• C
  1 unidadCebolla cabezona en plumas gruesas
• L
  1 unidadLimón
• A
  1/2 unidadAguacate para servir
• D
  4 dientesDientes de ajo(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• H
  2 hojasHojas de laurel(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• A
  1 tazaAgua caliente(De tu despensa)
• S
  1 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• refractaria honda
• papel aluminio
• pilón
• cuchara grande
• pinzas de cocina
• tabla de picar

Preparación

Prep 20 min · Total 180 min

1. 1

   Adobo desde temprano. Machaca el ajo con la sal, la pimienta y el comino hasta hacer una pasta, y suéltala con el jugo de un limón y el aceite. Frota los trozos de paleta por todos lados, metiendo el adobo contra el hueso, y déjalos tapados en la nevera por lo menos dos horas o desde la noche anterior: en trozos gruesos la sal necesita tiempo para llegar al centro.

2. 2

   Dos horas tapada. Calienta el horno a 160 °C. Reparte la cebolla y el laurel en el fondo de la refractaria, acomoda los trozos encima sin encimarlos y vierte el agua caliente por un lado, sin lavar el adobo. Tapa con papel aluminio apretando bien los bordes y hornea dos horas sin abrir: el vapor encerrado es el que ablanda la carne alrededor del hueso.

3. 3

   Las papas se bañan en el jugo. Saca la refractaria, retira el aluminio cuidándote del vapor y sube el horno a 200 °C. Acomoda las papas alrededor de la carne y dales vueltas en el jugo que se formó, para que queden untadas de esa grasa y ese caldo. Hornea destapado veinticinco minutos: las papas se cocinan con el sabor de la paleta y no con agua.

4. 4

   Vuelta, baño y dorado. Voltea las papas y la carne, y báñalas con cucharadas del jugo del fondo. Hornea veinte a veinticinco minutos más, hasta que las papas estén doradas por los filos y blandas por dentro, y la carne tenga una costra oscura y brillante. Si el fondo se secó, agrega un chorrito de agua caliente y raspa lo pegado, que eso es la salsa.

5. 5

   Prueba del tenedor y reposo. La paleta está lista cuando la carne se separa del hueso con solo empujarla con un tenedor. Déjala reposar diez minutos fuera del horno para que los jugos se asienten. Sirve cada trozo con sus papas, la cebolla deshecha y el jugo oscuro por encima, y el aguacate en tajadas al lado con unas gotas del otro limón.