LaCarniceríApp
Pajarilla frita con cebolla
dorada por fuera, con yuca y suero
Calorías: 515 kcalProteína: 48 gTotal: 30 minutosDificultad: Fácil
- Rápida
- Económica
- Tradicional costeño
- Alta proteína
Esto se cocina en el momento y se come de una vez, parado en la cocina si toca. El secreto está en dos cosas: tajadas delgadas y sartén bien caliente, para que se selle por fuera antes de que suelte todo su jugo. Si la dejas de más se pone dura y amarga, y si la echas fría al aceite tibio se te aguada y hierve en vez de dorarse. La cebolla entra al final, con el sartén todavía ardiendo, apenas para que pierda el filo crudo pero conserve el crujido. Yuca cocida, suero al lado y limón encima.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbPajarilla en tajadas
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadCebolla cabezona en plumas
- 1/2 lbYuca en trozos
- 2 cdasSuero costeño
- 1 unidadLimón
- 1/2 unidadAjí picante
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 1/2 tazaAceite para freír(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- sartén amplio de fondo grueso
- olla mediana
- cuchillo afilado
- tabla de picar
- pinzas
- papel absorbente
Preparación
Prep 10 min · Total 30 min
Seca y sazona de último. Extiende las tajadas sobre papel absorbente y sécalas bien por las dos caras; la pajarilla trae mucha humedad y esa agua es la enemiga del dorado. Salpimiéntalas con el comino justo antes de llevarlas al sartén, no antes, para que la sal no le saque más jugo.
Pon la yuca a cocinar. Echa la yuca en agua hirviendo con sal y déjala de veinte a veinticinco minutos, hasta que el cuchillo entre sin fuerza pero los trozos sigan enteros. Escúrrela y déjala destapada: si la tapas se apelmaza con su propio vapor y pierde el punto.
El sartén tiene que estar ardiendo. Calienta el aceite hasta que una gota de agua chisporrotee al caer. Echa las tajadas de a pocas, en una sola capa y sin encimarlas, y no las toques por dos minutos. Cuando el borde se vea tostado, voltéalas y dales minuto y medio más.
La cebolla, al final. Saca la pajarilla a papel absorbente y baja el fuego. En ese mismo aceite echa la cebolla en plumas con una pizca de sal y muévela dos o tres minutos, hasta que se ponga translúcida y caída por el borde pero todavía suene al morderla.
Monta y come caliente. Devuelve las tajadas al sartén solo treinta segundos para que se junten los sabores y saca todo de una vez. Sirve con la yuca al lado, el suero en un pocillo aparte, el ají picado para el que quiera y limón exprimido por encima.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 515 kcal
- Proteína
- 48 g
- Grasa
- 17 g
- Carbohidratos
- 42 g
- Sodio
- 720 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
Conoce toda nuestra carne de res a domicilio
Sigue cocinando
Más recetas con nuestra carne de res, explicadas paso a paso.
Reseñas de nuestros vecinos
Sé el primero en calificarla.