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Pajarilla asada con limón y bollo
a la brasa viva, en bocados, con bollo limpio caliente y ají
Calorías: 504 kcalProteína: 49 gTotal: 45 minutosDificultad: Fácil
- Parrilla
- Picada
- Para compartir
- Tradicional costeño
Esta es la pajarilla de asadero de esquina hecha en el patio de la casa. Va con un adobo corto de ajo, comino y aceite — el limón se guarda para el final — y directo a una parrilla con brasa viva, cuatro minutos por lado y sin moverla, hasta que se marca por fuera y queda húmeda por dentro. Mientras se asa, los bollos se calientan enteros en su hoja en la orilla de la reja. Luego se corta en bocados, se le exprime limón encima, que chisporrotea sobre la carne caliente, y se come con palillos, bollo y ají mientras llega el resto del asado.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 lbPajarilla de res
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 1 unidadBollo limpio
- 2 unidadesLimón
- 1 unidadAjí picante picado fino
- 2 dientesDientes de ajo(De tu despensa)
- 1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- 1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- parrilla de carbón
- pinzas largas
- pilón
- tabla de picar
- cuchillo afilado
- palillos de madera
Preparación
Prep 15 min · Total 45 min
Seca y adoba sin limón. Seca la pajarilla con papel absorbente por las dos caras, porque mojada no agarra costra. Machaca el ajo con la sal, la pimienta y el comino, suelta la pasta con el aceite y úntala por todos lados. Déjala veinte minutos. El limón no va en el adobo: puesto antes del fuego, la superficie se pone gris y dura, y ya no dora bien.
Brasa viva y reja limpia. Prende el carbón y espera a que las brasas estén rojas y apenas cubiertas de ceniza: la mano a diez centímetros de la reja no debe aguantar más de tres segundos. Limpia la reja con un cepillo y frótala con papel untado de aceite. Aquí se trabaja con calor fuerte y tiempo corto, para que dore por fuera antes de secarse por dentro.
Cuatro minutos y vuelta. Acuesta las piezas sobre la reja y no las muevas en cuatro o cinco minutos, hasta que tengan marcas oscuras y se despeguen solas. Voltéalas una sola vez y dales cuatro minutos más. Mientras tanto, pon los bollos enteros con su hoja en la orilla de la parrilla, lejos del fuego directo, y dales vuelta para que se calienten parejo.
El punto justo. Presiona el centro con la pinza: debe sentirse firme con un leve rebote, y al cortar una punta el interior se ve café rosado y húmedo, sin sangre corriendo. Sácala de una vez. Pasada de fuego se contrae, se pone seca y arenosa, y a esa altura no hay limón que la arregle, así que mejor quedarse corto.
Bocados con limón. Deja reposar la pajarilla tres minutos en la tabla y córtala en bocados atravesando la pieza. Exprime el limón encima al momento, que chisporrotee sobre la carne caliente, y espolvorea el ají picado fino. Pela los bollos, pártelos en tajadas gruesas y sirve todo junto con palillos, para picar caliente alrededor de la parrilla.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 504 kcal
- Proteína
- 49 g
- Grasa
- 16 g
- Carbohidratos
- 41 g
- Sodio
- 1171 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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