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Muslos sudados de la abuela
con papa y yuca en su propio jugo
Calorías: 920 kcalProteína: 42 gTotal: 50 minutosDificultad: Fácil
- De olla
- Tradicional costeño
- Familiar
- Económica
Este es el sudado que hacían las abuelas cuando había que rendir el pollo: muslos dorados primero para que la piel aporte sabor, luego cocinados a olla tapada sobre cebolla y tomate, con papa y yuca que se beben el jugo de la cocción. La regla de oro viene heredada: agua solo a media altura — el pollo no se hierve, se suda en su propio vapor, y así el caldito queda concentrado, no aguado. A los 35 minutos la carne se despega del hueso, la papa está teñida de sofrito y el cilantro fresco del final levanta todo el plato. Con arroz blanco al lado es el almuerzo costeño completo por poquita plata.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 2 unidades (aprox 1 lb)Muslos de pollo
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 2 medianasPapa
- 1/2 lbYuca en trozos
- 1 unidadCebolla cabezona picada
- 2 unidadesTomate maduro picado
- unas ramitasCilantro fresco
- 1 cdaAceite(De tu despensa)
- al gustoSal(De tu despensa)
- 2 tazas cocidasArroz blanco para acompañar(De tu despensa)
Utensilios
- olla grande con tapa
- tabla de picar
- cuchara de palo
Preparación
Prep 15 min · Total 50 min
Dora las presas. Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto y dora los muslos empezando con la piel hacia abajo, 3-4 minutos por lado, hasta que tomen color por todas partes. No busques cocinarlos todavía, solo dorarlos: esa piel tostada es la primera capa de sabor del sudado.
El sofrito encima. Baja a fuego medio, agrega la cebolla y el tomate picados sobre el pollo con una pizca de sal, y revuelve. Deja 5-6 minutos hasta que suelten su jugo y se forme una salsita en el fondo — el tomate debe verse rendido, no crudo. Ahí está naciendo el caldo del sudado.
Agua a media altura. Suma la papa y la yuca en trozos y agrega agua caliente solo hasta la mitad de lo que hay en la olla — esa es la regla de la abuela: el sudado no se ahoga. El pollo no se hierve; se cocina en su vapor, y así el caldito queda concentrado y con cuerpo.
Tapa y suda. Tapa bien y cocina 35 minutos a fuego medio-bajo sin destapar a cada rato — el vapor atrapado es el que trabaja. A los 20 minutos, una sola revisada: prueba el caldo, corrige la sal y hunde en el líquido la yuca que haya quedado por fuera.
El punto exacto. Está listo cuando la carne se despega del hueso con un tenedor sin pelear, la papa está teñida por el sofrito y la yuca se abre en gajos. Si el caldo quedó muy líquido, destapa la olla y deja 5 minutos a fuego alto para que agarre cuerpo.
Cilantro y reposo. Apaga el fuego, lluvia generosa de cilantro picado encima y tapa 5 minutos de reposo: el aroma se reparte sin que el cilantro se cocine y se ponga oscuro. Sirve cada muslo con su papa, su yuca y buen caldito por encima del arroz blanco.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 920 kcal
- Proteína
- 42 g
- Grasa
- 33 g
- Carbohidratos
- 115 g
- Sodio
- 900 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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