Molida criolla para toda la semana

• M
  1 lbMolida Super Especial

No viene en tu pedido — lo pones tú

• C
  1 unidadCebolla cabezona picada
• T
  2 unidadesTomate maduro picado
• D
  2 dientesDientes de ajo machacados
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco o pasta para servir(De tu despensa)

Utensilios

• sartén grande
• cuchara de palo
• tabla de picar
• cuchillo afilado

Preparación

Prep 10 min · Total 30 min

1. 1

   Hogao brillante. Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal 4 minutos, hasta transparente. Ajo 30 segundos, y luego el tomate 5-6 minutos machacando con la cuchara, hasta una salsa espesa que brilla y se despega del sartén. Esa es la cama de la molida.

2. 2

   Molida sin miedo. Sube el fuego, agrega la Molida Super Especial y — clave — no la toques el primer minuto: déjala dorar por debajo. Luego desmenúzala con la cuchara de palo rompiendo los grumos grandes. Dorar primero y desmenuzar después es la diferencia entre molida dorada y molida gris.

3. 3

   Evaporar, no hervir. Cocina 8-10 minutos a fuego medio-alto. Si la carne suelta mucho líquido, no la revuelvas a cada rato: deja que ese líquido se evapore para que la molida dore en vez de hervir. La señal del punto: grano suelto, dorado parejo y ni un rastro gris.

4. 4

   Sazón de la casa. Baja a fuego medio y sazona con sal, pimienta y el comino. Revuelve y deja 2 minutos más: el comino necesita ese contacto con el calor y la grasa para despertar su aroma sin quemarse. Prueba y ajusta — la molida bien sazonada no necesita nada más.

5. 5

   El punto justo. Busca una molida jugosa pero no caldosa: el fondo del sartén apenas húmedo, sin charco. Si va para relleno de arepas o empanadas, sécala 2 minutos extra — un relleno aguado rompe la masa. Si va con arroz o pasta, déjala un poco más melosa.

6. 6

   Tres caminos. Hoy con arroz blanco; mañana sobre pasta con un toque del hogao que reserves; el fin de semana, relleno de arepas o empanadas. Haz doble tanda sin miedo: porciónala fría en bolsas planas y congélala hasta 3 meses. Se descongela directo en sartén, 5 minutos y lista.