Mojarra negra sudada en hogao con plátano

• M
  2 unidades (aprox 1½ lb)Mojarra negra limpia

No viene en tu pedido — lo pones tú

• P
  1 unidadPlátano verde
• T
  2 unidadesTomate maduro rallado
• C
  1 unidadCebolla cabezona picada fina
• P
  1/2 unidadPimentón rojo picado fino
• L
  1 unidadLimón
• C
  3 ramasCilantro picado
• A
  2 tazas cocidasArroz blanco cocido
• A
  3 dientesAjo machacado(De tu despensa)
• C
  1/2 cdtaComino molido(De tu despensa)
• A
  1/2 tazaAgua(De tu despensa)
• A
  1 cdaAceite(De tu despensa)
• S
  1/2 cdtaSal y pimienta(De tu despensa)

Utensilios

• cazuela amplia con tapa
• cuchillo afilado
• rallador
• cuchara de palo
• espátula ancha

Preparación

Prep 20 min · Total 65 min

1. 1

   Cortes y adobo de limón. Enjuaga las mojarras por dentro y por fuera, sécalas y hazles tres cortes diagonales a cada lado del lomo, hasta tocar la espina. Frótalas con sal, pimienta, la mitad del ajo y el jugo de un limón, también dentro de los cortes, y déjalas 15 minutos en la nevera. Los cortes dejan que el adobo y luego el hogao lleguen al centro, y evitan que la piel se reviente con el calor.

2. 2

   Hogao que se deshace. En la cazuela calienta el aceite y sofríe la cebolla y el pimentón con una pizca de sal a fuego medio, unos 8 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Agrega el resto del ajo y el comino un minuto, luego el tomate rallado, y cocina 10 minutos más revolviendo, hasta que el tomate pierda el agua, oscurezca y la salsa quede espesa y brillante, sin rastro de crudo.

3. 3

   El plátano, primero. Pela el plátano verde y pártelo en trozos gruesos quebrándolo con la mano, para que queden rugosos. Échalos al hogao con el agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 a 25 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que un tenedor los atraviese sin fuerza. Si la salsa se seca antes de tiempo, añade un chorrito de agua caliente para que no se pegue al fondo.

4. 4

   Mojarras encima, sin voltear. Acuesta las mojarras sobre el hogao y el plátano, báñalas con unas cucharadas de salsa por encima y dentro de los cortes, y tapa. Cocina a fuego bajo 12 a 15 minutos sin voltearlas: el vapor atrapado cocina la cara de arriba mientras la de abajo se hace en la salsa, y una mojarra volteada llega al plato desbaratada.

5. 5

   La prueba del corte y la mesa. Mira dentro del corte más grueso, junto a la cabeza: la carne debe estar blanca, opaca y soltarse de la espina con la punta de un cuchillo. Apaga, exprime el otro limón sobre la cazuela, riega el cilantro y deja reposar tapado 3 minutos. Sirve cada mojarra con plátano, bastante hogao por encima y arroz blanco al lado.