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Mojarra roja al horno con mantequilla de ajo y limón
piel dorada, carne jugosa y la cocina sin salpicaduras
Calorías: 325 kcalProteína: 34 gTotal: 35 minutosDificultad: Fácil
- Horno
- Sin fritura
- Almuerzo
- Una sola refractaria
La mojarra frita es la reina de la casa; esta es la misma mojarra para el día que no quieres caldero. Al horno, con mantequilla de ajo y limón, la piel se dora y se pone crocante mientras la carne se cocina en su propio vapor, blanca y jugosa hasta el hueso. Los cortes diagonales sobre la piel dejan que el calor y la mantequilla lleguen adentro sin resecar nada. Abajo, una cama de papas recoge todo lo que el pescado suelta y llega a la mesa dorada y confitada. Una sola refractaria, cero salpicaduras y la cocina limpia: la mojarra de siempre, pero en versión de horno tranquilo.
Tiempos de conservación recomendados: máximo 3 días refrigerado y 3 meses congelado. Cocina siempre hasta cocción completa.
Ingredientes
- 1 unidad grandeMojarra roja limpia
No viene en tu pedido — lo pones tú
- 3 dientesDientes de ajo rallados
- 1 unidadLimón
- 2 unidadesPapa en tajadas delgadas
- 2 cdasMantequilla(De tu despensa)
- al gustoSal y pimienta(De tu despensa)
Utensilios
- refractaria
- brocha de cocina
- cuchillo afilado
- papel de cocina
Preparación
Prep 10 min · Total 35 min
Cortes y adobo. Seca la mojarra por dentro y por fuera con papel de cocina y hazle tres cortes diagonales en cada cara, hasta sentir la espina. Sazona con sal y pimienta por fuera, por dentro y metiendo los dedos en los cortes: ahí es donde el sabor viaja y donde el horno cocina parejo.
Mantequilla de ajo y limón. Derrite la mantequilla a fuego bajo y mézclala con el ajo rallado y el jugo de medio limón, sin dejar que el ajo tome color. Pinta la mojarra completa con la mitad de esa mezcla, insistiendo en los cortes, y guarda el resto para el baño de mitad de camino.
Cama de papas. Acomoda las papas en tajadas delgadas en el fondo de la refractaria con una pizca de sal, y acuesta la mojarra encima. Las papas hacen dos trabajos: levantan el pescado para que el calor circule por debajo y recogen la mantequilla y el jugo que va soltando, que es pura ganancia.
Horno fuerte y baño a la mitad. Hornea a 200°C entre 25 y 30 minutos según el tamaño. A mitad de camino saca la refractaria un momento y pinta la mojarra con la mantequilla de ajo restante: esa segunda mano es la que deja la piel dorada, brillante y con los bordes de los cortes tostaditos.
La prueba y la mesa. Está lista cuando la carne de los cortes se ve blanca hasta la espina y se desprende con el tenedor sin resistencia. Lleva la refractaria completa a la mesa, exprime limón por encima al momento de servir y reparte las papas doradas del fondo, que son el premio escondido del plato.
Valores nutricionales
por porción
- Calorías
- 325 kcal
- Proteína
- 34 g
- Grasa
- 10 g
- Carbohidratos
- 27 g
- Sodio
- 620 mg
Valores aproximados por porción. Pueden variar según el peso real de cada corte.
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